Food Scientists have been teaching the subject in the same way for the past fifty years. This book therefore aims to modernise the coverage of the subject, bringing it in line with the recent and extensive developments in Materials Science; in particular, the field of supramolecular chemistry of food components has been generally overlooked in textbooks. Edible Nanostructures will summarise developments in the areas of protein aggregation and gelation, starch crystallography, ...
قائمة المحتويات
Edible Nanostructures: Introduction; Fat Nanostructures; Polysaccharide Nanostructures; Protein Nanostructures; Lipid Mesophase Nanostructures; Self-Assembled Fibril...
قم بشراء هذا الكتاب الإلكتروني واحصل على كتاب آخر مجانًا!
لغة الإنجليزية ● شكل EPUB ● صفحات 313 ● ISBN 9781782625575 ● حجم الملف 15.1 MB ● محرر Alejandro G Marangoni & David Pink ● الناشر Royal Society of Chemistry ● نشرت 2015 ● الإصدار 1 ● للتحميل 24 الشهور ● دقة EUR ● هوية شخصية 5495479 ● حماية النسخ Adobe DRM
يتطلب قارئ الكتاب الاليكتروني قادرة DRM