Rein in die Schürze, ran an den Herd! Kochen ist gar nicht so schwer und kann richtig Spaß machen!
Mit diesem Buch lernen Sie Kochen von der Pike auf. Los geht’s mit Ausstattung und Organisation der Küche: welche Töpfe, Pfannen, Messer und sonstiges Zubehör Sie unbedingt brauchen und welche Zutaten in einen gut sortierten Vorratsschrank gehören. Dann wird auch schon der Kochlöffel geschwungen. Über 100 Rezepte, sortiert nach Zubereitungsarten, Zutaten und Kochanlässen, laden Sie zum Nachkochen ein. Dabei lernen Sie, wie Sie schmoren, braten und grillen und was bei diesen Zubereitungsarten zu beachten ist. Die Autoren zeigen Ihnen, wie Sie im Nu leckere Soßen zaubern, Reis und Kartoffeln richtig kochen, köstliche Suppen oder tolle Eier- und Nudelgerichte zubereiten. Dazu verraten Ihnen die Autoren viele Tricks und Kniffe, die das Kochen leichter und raffinierter machen.
قائمة المحتويات
Über die Autoren 9
Über die Fachkorrektorinnen 10
Die Rezepte im Buch 11
Einführung 25
Über dieses Buch 26
Konventionen in diesem Buch 26
Was Sie nicht lesen müssen 27
Törichte Annahmen über den Leser 28
Wie dieses Buch aufgebaut ist 29
Teil I: Hereinspaziert: Das ist nur die Küche 29
Teil II: Die Methoden kennen 30
Teil III: Erweitern Sie Ihr Repertoire 30
Teil IV: Kochen für verschiedene Gelegenheiten 30
Teil V: Der Top-Ten-Teil 30
Symbole, die in diesem Buch verwendet werden 31
Wie es weitergeht 31
Teil I: Hereinspaziert: Das ist Ihre Küche 33
Kapitel 1 Kochen mit Zuversicht 35
Erwärmen Sie sich für Ihre Küche 36
Richten Sie sich Ihren Arbeitsplatz ein 36
Entrümpeln Sie Ihre Arbeitsplatte 37
Einführung in Haushaltsgeräte: Freunde, keine Feinde 39
Lernen Sie einige grundlegende Garmethoden kennen 46
Ein Menü planen 47
Das Einmaleins der Sicherheit in der Küche 48
Jetzt aber ran an den Speck! 50
Kapitel 2 Alle erforderlichen Utensilien zusammentragen 53
Grundlegendes zum Kochgeschirr 54
Das Einmaleins der Töpfe und Pfannen 55
Kochgeschirr vor dem Kauf vergleichen 55
Nicht nur für Unentbehrliches Geld ausgeben 57
Extras, die Sie vielleicht nicht mehr missen möchten 63
Vom Scheibenschneiden bis zum Würfeln: Messer für alle Fälle 63
Das richtige Messer auswählen 63
Messer sicher verwenden 67
Utensilien zum Rühren und Backen 69
Kleine Geräte: Notwendigkeiten oder Luxus? 73
Dampfdruck- oder Schnellkochtopf 73
Elektrogrill 74
Rührgerät, Quirl und Standmixer 74
Eine Küchenmaschine zum Hacken, Würfeln und Hobeln 75
Kaffeemaschinen und Kaffeemühlen 75
Spezialgeräte: echte Hilfe oder alles nur Schwindel? 76
Allerlei dies und das 76
Kapitel 3 Für die Vorratskammer nur das Allernötigste 79
Trockenvorräte: das Rückgrat der Vorratskammer 80
Getrocknete Kräuter und Gewürze zum Aufpeppen 81
Jetzt geht es ans Eingemachte 87
Würzen, mit denen sich alle Gerichte aufpeppen lassen 90
Einen Vorrat an Backzutaten zulegen 91
Kühles aus dem Kühlschrank und der Gefriertruhe 93
Obst und Gemüse kaufen und lagern 97
So wählen Sie Obst und Gemüse aus 97
Obst und Gemüse wie ein Profi lagern 98
Obst und Gemüse gut lagern 99
Fleisch, Geflügel und Fisch auswählen, kaufen und aufbewahren 101
Schweinefleisch 101
Rindfleisch 102
Lammfleisch 103
Geflügel 103
Fisch 104
Teil II: Die Kochmethoden kennen 107
Kapitel 4 Kochen, Pochieren und Dämpfen 109
Lebensmittel mit Wasser garen 110
Reis richtig kochen 111
Parboiled Reis 113
Langkornreis und Kurzkornreis 115
Wildreis 119
Vollkornreis 119
Andere Getreidearten 120
Gemüse kochen, blanchieren und dämpfen 123
Einfache Tipps zum Kochen und Dämpfen von anderen Gemüsesorten 126
Mal was Neues: Gemüsepürees 128
Fisch pochieren 130
Kapitel 5 Sautieren und Kurzbraten 133
Wann wird Butter und wann wird Öl verwendet? 134
Deglacieren: Aus dem Rest im Topf eine leckere Soße bereiten 136
Zwiebeln und Knoblauch hacken 137
Abwechslung beim Sautieren 139
Gemüse 139
Fettfisch mit festem Fleisch 142
Hähnchenfleisch 143
Rindfleisch 146
Kapitel 6 Schmoren und Dünsten: Das ist echte Hausmannskost 149
Schmoren und Dünsten im Vergleich 150
Versuchen Sie, Fleisch zu schmoren – es ist ganz einfach! 151
Fisch und Gemüse dünsten – leicht und gesund! 155
Kapitel 7 Oh, wie das duftet: Braten 157
Das Einmaleins des Bratens 158
Einen Braten würzen 158
Scharf anbraten oder nicht? 159
Mit Bratensaft begießen 159
Den Braten ruhen lassen 160
Garzeiten und Temperaturen beim Braten 160
Braten von Geflügel 163
Große Geschütze auffahren: Schwein, Rind und Lamm 169
Braten in der Pfanne 174
Ofengemüse 177
Teil III: Erweitern Sie Ihr Repertoire 179
Kapitel 8 Sensationelle Soßen selbstgemacht 181
Was Soße wirklich ist 182
Klassische weiße Soßen 183
Dunkle Grundsoße 187
Ei in der Soße 187
Mixersoßen: Beeindruckende Soßen auf die Schnelle 190
Kapitel 9 Das erstaunliche Ei 193
Frische Eier auswählen 194
Alles über Eier: Güteklasse, Größe und Farbe 194
Besondere Eier: Sind sie den Extraspeck wert? 195
Die Wahrheit über rohe Eier 196
Die Techniken richtig lernen 196
Ein paar Eier aufschlagen 197
Ein Ei trennen 197
Eiweiß schlagen 198
Eiweiß unterheben 199
Eier kochen und hart gekochte Eier schälen 201
Besonders leckere Eierrezepte 202
Kapitel 10 Leckere Suppen selbstgemacht 211
Einige wichtige Techniken für das Zubereiten einer Suppe 212
So geht der Geschmacksquotient nach oben: Fleisch und Gemüse sautieren 214
Frischen Knoblauch vorbereiten 215
So gelangen Sie an das Fleisch frischer Tomaten: Schälen und Entkernen 216
Zwiebeln schälen, ohne zu heulen 216
Tricks aus dem Suppengewerbe 217
Suppen andicken 218
Suppen und Brühen abschöpfen 219
Suppen für die Seele 219
Die perfekte Mischung: Püreesuppen 223
Suppen mit Stücken zum Reinbeißen 225
Kapitel 11 Salate und Dressings 229
So viele Salatsoßen, so wenig Zeit 230
Scharf auf würzige Vinaigretten 230
Mayonnaisedressings zubereiten 235
Die Seele des Salats: Knackig frische Blattsalate 236
Blattsalate gut waschen 236
Blattsalate kaufen und aufbewahren 236
Blattsalatglossar 237
Zehn schnelle Salate … so einfach, dass Sie kein Rezept benötigen 242
Kapitel 12 Pastamanie 245
Getrocknete oder frische Nudeln 246
Tipps und Tricks rund um Nudeln 246
Namen für die Nudeln: Nudelarten und Garzeiten 248
Makkaroni 250
Fadennudeln 250
Flache Bandnudeln 251
Gefüllte Nudeln 251
Verschiedene andere Formen 252
Soße: die beste Freundin der Nudel 252
Namen für die Soße: Klassische Pastasoßen 253
Auswahl makelloser Tomaten 254
Pastakreationen 254
Kapitel 13 Eintopfgerichte und Aufläufe 263
Zeit für Eintopf 264
Aus dem Ofen auf den Tisch: Einfaches in einer Auflaufform 268
Kapitel 14 Süße Träume 271
Die Menge macht’s: Messtechniken 271
Süße Verführer 272
Herrliche Fruchtdesserts 275
Obst aus dem Ofen 276
Heute gibt es Tiramisu 280
Teil IV: Kochen für verschiedene Gelegenheiten 283
Kapitel 15 Ein kleines Menü für lieben Besuch 285
Vorbereitung macht den Meister 285
Die richtige Zusammenstellung eines Menüs 286
Dreigangmenü 287
Vorspeise 288
Hauptgang 289
Dessert 290
Kapitel 16 Leckeres für die Party 293
Die Party vorbereiten 294
Auf die Plätze, kochen, los 295
Fingerfood 295
Leckere Fleischgerichte 298
Köstliche Brotaufstriche 300
Salate 301
Weitere Leckereien für Ihre Party 304
Kapitel 17 Rezepte für Eilige: Wenn es mit dem Kochen schnell gehen muss 305
Auf die schnelle Küche vorbereitet sein 306
Schnelle Gerichte mit Kartoffeln 307
Schnelles mit Hackfleisch 308
Schnelles aus dem Wok 309
Mit Resten improvisieren 311
Teil V: Der Top-Ten-Teil 315
Kapitel 18 Zehn typische Küchenunfälle und wie Sie damit umgehen 317
Wenn es brennt 317
Wenn Sie sich verbrannt haben 319
Wenn das Essen verkohlt ist 320
Wenn Sie sich geschnitten haben 321
Wenn dem Rezept das gewisse Etwas fehlt 322
Wenn der Grill in Flammen steht 323
Wenn Sie zu viele Personen und nicht genügend zu essen haben 324
Wenn Sie die Arbeitsplatte beschädigt haben 325
Wenn Sie so gut kochen, dass Sie immer kochen müssen 325
Kapitel 19 Zehn Arten, wie ein Koch zu denken 327
Die grundlegenden Techniken kennen 327
Nur frische Zutaten verwenden 327
Alles zusammenstellen 328
Kräuter verwenden 328
Den Teller schön dekorieren 328
Menüs im Voraus planen 328
Sparsam sein 329
Sich nicht sklavisch an Rezepte halten 329
So viel wie möglich vereinfachen 330
Viel Spaß haben 330
Teil VI: Anhänge 331
Anhang A Glossar 333
Anhang B Ersatzzutaten 343
Anhang C Umrechnungstabellen 345
Flüssigkeiten 345
Trockene Zutaten 346
Backzutaten 346
Lebensmittel 346
عن المؤلف
Bryan Miller ist Autor zahlreicher Kochbücher. Marie Rama ist Media Consultant und Lebensmittelberaterin.
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