Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del ‚buen pan‘.
Este es el número 13 de la Revista PAN. En este número encontrarás los siguientes contenidos:
TRIBUNA ABIERTA
– Panartesanía, por David Santiago
RETRATO EN PRIMERA PERSONA
– Pão sempre, por Mário Rolando
– Larga vida a Hornera, por Luis Jiménez
CONVERSACIONES PANADERAS
– Conversaciones en Cobamaq, por Nuria Gutiérrez
UNA HISTORIA PANADERA
– La historia de la primavera a través del pan, por Pepa Cartini
EL HORNO DE LEÑA
– Benditos hornos, por Anna Bellsolà
– El giratorio de Mariu, por Carlos Mariel Albert
– La María del horno, por Florencio Villegas
PANADERÍAS INSÓLITAS
– Pan casero de jojoto y el maestro Gámez, por Nelson Suárez
– Receta: Pan casero de jojoto, por Nelson Suárez
PAN Y EL MUNDO RURAL
– Pan de monasterio y pan de pueblo, por Nuria Escarpa
ENTREVISTA INTERNACIONAL
– Dan Lepard. «Nunca he querido conseguir un pan bien amasado», por Miriam Garcia
HORNEADO
– Tecnología de cocción y cómo elegir el horno adecuado, por Massimiliano Iezzi
– El horneado en Rofco en una micropanadería, por Chabe Ceballos
– Hornos y pizza. Peppe y los tres calores, por Arturo Romera Figueroa
– El horneado del panettone, por Miquel Saborit
– El horno y la bollería hojaldrada, por Toni Vera
– A vueltas con el horneado de centeno, por Pablo Pérez Lorenzo
– Horneando en casa, por Nuria Gutiérrez
PAN Y CULTURA (Coordinador de la sección: Gustavo Puerta Leisse)
– A cada casa, un horno de pan, por Tom Jaine
– ¿Hablamos de las migas?, por Vicky Hayward
– Boxty. La nueva vida de un pan de campo, por Pádraic Óg Gallagher
PAN Y FOTOGRAFÍA
– Hacer mejores fotos y vídeos de panes en el horno, por Maru Aveledo
– El trabajo y las aficiones creativas, por Joaquín Obeso
MATERIAS PRIMAS
– El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 1), por Jorge Guitián
– Receta: Formigos de mazá, por Jorge Guitián
PAN Y LIBROS
– La cocción del pan, un capítulo pendiente, por Abel Sierra
RECETAS (Coordinador de la sección: Abel Sierra)
Panes pálidos sin vapor o con poco vapor
– Llonguet, por David Hernández
– Panes dulces de doble cocción
– Sequillos y carquinyolis, por Marc Ribas
Panes de largo horneado
– Sopako, el pan vasco para las sopas, por Abel Sierra
Panes sumergidos
– Bagels neoyorquinos, por Ralph Nieboer
– Pretzels, por Bjorn Hollsteiner
Panes planchados
– Tortillas de harina, por Jasmín Jiménez
– Gorditas de nata, por Jasmín Jiménez
Panes fritos
– Bhatura, el pan frito del Punjab, por Beesham Soogrim
SIN GLUTEN
– Horneado con y sin gluten, por Jordi Bosch
– En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada, Sandra Carmona.
– Imagen de portada de ISIDRO FERRER.
Inhaltsverzeichnis
TRIBUNA ABIERTA
– Panartesanía, por David Santiago
RETRATO EN PRIMERA PERSONA
– Pão sempre, por Mário Rolando
– Larga vida a Hornera, por Luis Jiménez
CONVERSACIONES PANADERAS
– Conversaciones en Cobamaq, por Nuria Gutiérrez
UNA HISTORIA PANADERA
– La historia de la primavera a través del pan, por Pepa Cartini
EL HORNO DE LEÑA
– Benditos hornos, por Anna Bellsolà
– El giratorio de Mariu, por Carlos Mariel Albert
– La María del horno, por Florencio Villegas
PANADERÍAS INSÓLITAS
– Pan casero de jojoto y el maestro Gámez, por Nelson Suárez
– Receta: Pan casero de jojoto, por Nelson Suárez
PAN Y EL MUNDO RURAL
– Pan de monasterio y pan de pueblo, por Nuria Escarpa
ENTREVISTA INTERNACIONAL
– Dan Lepard. «Nunca he querido conseguir un pan bien amasado», por Miriam Garcia
HORNEADO
– Tecnología de cocción y cómo elegir el horno adecuado, por Massimiliano Iezzi
– El horneado en Rofco en una micropanadería, por Chabe Ceballos
– Hornos y pizza. Peppe y los tres calores, por Arturo Romera Figueroa
– El horneado del panettone, por Miquel Saborit
– El horno y la bollería hojaldrada, por Toni Vera
– A vueltas con el horneado de centeno, por Pablo Pérez Lorenzo
– Horneando en casa, por Nuria Gutiérrez
PAN Y CULTURA (Coordinador de la sección: Gustavo Puerta Leisse)
– A cada casa, un horno de pan, por Tom Jaine
– ¿Hablamos de las migas?, por Vicky Hayward
– Boxty. La nueva vida de un pan de campo, por Pádraic Óg Gallagher
PAN Y FOTOGRAFÍA
– Hacer mejores fotos y vídeos de panes en el horno, por Maru Aveledo
– El trabajo y las aficiones creativas, por Joaquín Obeso
MATERIAS PRIMAS
– El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 1), por Jorge Guitián
– Receta: Formigos de mazá, por Jorge Guitián
PAN Y LIBROS
– La cocción del pan, un capítulo pendiente, por Abel Sierra
RECETAS (Coordinador de la sección: Abel Sierra)
Panes pálidos sin vapor o con poco vapor
– Llonguet, por David Hernández
– Panes dulces de doble cocción
– Sequillos y carquinyolis, por Marc Ribas
Panes de largo horneado
– Sopako, el pan vasco para las sopas, por Abel Sierra
Panes sumergidos
– Bagels neoyorquinos, por Ralph Nieboer
– Pretzels, por Bjorn Hollsteiner
Panes planchados
– Tortillas de harina, por Jasmín Jiménez
– Gorditas de nata, por Jasmín Jiménez
Panes fritos
– Bhatura, el pan frito del Punjab, por Beesham Soogrim
SIN GLUTEN
– Horneado con y sin gluten, por Jordi Bosch
– En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada, Sandra Carmona.
– Imagen de portada de ISIDRO FERRER.
Über den Autor
Los autores principales de esta publicación son panaderos profesionales, panaderos caseros o divulgadores de la cultura del pan: David Santiago, Mário Rolando, Luis Jiménez, Nuria Gutiérrez, Pepa Cartini, Anna Bellsolà, Carlos Mariel Albert, Florencio Villegas, Nelson Suárez, Nuria Escarpa, Miriam Garcia, Massimiliano Iezzi, Chabe Ceballos, Arturo Romera Figueroa, Miquel Saborit, Toni Vera, Pablo Pérez Lorenzo, Gustavo Puerta Leisse, Tom Jaine, Vicky Hayward, Pádraic Óg Gallagher, Maru Aveledo, Joaquín Obeso, Jorge Guitián, Abel Sierra, David Hernández, Marc Ribas, Ralph Nieboer, Bjorn Hollsteiner, Jasmín Jiménez, Beesham Soogrim, Jordi Bosch.
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