VV. AA. 
PAN 14 [EPUB ebook] 
Publicación digital sobre la panadería profesional y casera

TRIBUNA ABIERTA
– El Galatea, La Suiza y el pirata, por Daniel López
RETRATO EN PRIMERA PERSONA
– Menorca: No es la llegada, sino la búsqueda, por Emmanuel de Sola
– Ibiza: Deseos de aprender y mejorar, por Maryam Roselló
– Mallorca: S’ERA Forn Artesà, por Simón Moreno
CONVERSACIONES PANADERAS
– Fernando Bernaldo de Quirós y Juan Antonio García, por Nuria Gutiérrez
NEGOCIO
– Declaraciones saludables que pueden incluirse en el etiquetado del pan, por Cintia Sanz y Ana Garcinuño
– Claves para elegir tu local, por Virginia García Pando
– La crisis de suministros, por Fernando Bernaldo de Quirós
NUEVOS RETOS
– Los retos del futuro alimentario, por José Luis Cabañero
– La invasión de Ucrania y los mercados mundiales de cereales, por Ramón Sánchez
UNA HISTORIA PANADERA
– El lugar donde se cuece la magia, por Eugenio Garrido
– La conquista del pan, por Arturo Romera
UN DÍA EN…
– Artesanado, Espíritu de Pan, por Andrea Londoño Beltrán y Juan Andrés Jaramillo
PAN Y EL MUNDO RURAL
– Respeto y tradición, por Asunción Coyo
ENTREVISTA INTERNACIONAL
– Franco Kalifon. Kalis Pan, cumplir un sueño por Christian Galué
PROCESOS
– La fermentación en el ámbito casero, por Nuria Gutiérrez
– Guía de control del p H en panadería, por Pablo Pérez Lorenzo
PROYECTO SOCIAL
– Acoge Un Plato. Porque las recetas no entienden de fronteras, por Alba Soler
PAN Y CULTURA
– Cultura del pan en Mesopotamia, por Aina S. Erice
– Cuando el pan cuenta la metáfora del otoño-invierno, por Pepa Cartini
– El pan como dulce. Recetas reposteras tradicionales gallegas alrededor del pan (parte 2), por Jorge Guitián
RECORRIDOS PANARRAS
– Lo que esconde el barrio de Nørrebro en Copenhague. Un paseo por su calle central, Nørrebrogade (y aledañas), por Mercedes Romano
PAN Y FOTOGRAFÍA
– Migas, por Luis García-Araus y Bego Amaré
PAN Y LIBROS
– Libros y panes festivos. Por algo más que por gusto, por Abel Sierra
RECETAS Coordinador de la sección: Abel Sierra
– Rosca de Mardi Gras, King Cake de Nueva Orleans, por Alex Peña
– Pan de feria, por Jasmín Jiménez y Alejandro Vargas Herrera
– Folar transmontano, por Abel Sierra y Elisabete Ferreira
– Pan del 1 de agosto, el pan de la fiesta nacional de Suiza, por Daniel Kuhne
– Tsoureki, el pan de Pascua griego, por Harris Papalitsas
– Tanta wawa, el pan peruano de la vida y la muerte, por José Huallanca Barrera
– Oliebollen, los buñuelos navideños de los Países Bajos, por Ralph Nieboer
– En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Beatriz Costo, Pepe Serra, Rebeca Losada.
– Imagen de portada de ISIDRO FERRER.

Los autores principales de esta publicación son panaderos profesionales, panaderos caseros o divulgadores de la cultura del pan: Daniel López, Emmanuel de Sola, Maryam Roselló, Simón Moreno, Fernando Bernaldo de Quirós, Juan Antonio García, Nuria Gutiérrez, Cintia Sanz y Ana Garcinuño, Virginia García Pando, José Luis Cabañero, Ramón Sánchez, Eugenio Garrido, Arturo Romera, Andrea Londoño Beltrán y Juan Andrés Jaramillo, Asunción Coyo, Christian Galué, Pablo Pérez Lorenzo, Alba Soler, Aina S. Erice, Pepa Cartini, Jorge Guitián, Mercedes Romano, Luis García-Araus y Bego Amaré, Abel Sierra, Alex Peña, Jasmín Jiménez y Alejandro Vargas Herrera, Abel Sierra y Elisabete Ferreira, Daniel Kuhne, Harris Papalitsas, José Huallanca Barrera, Ralph Nieboer.