Il riso o risoide è un alimento costituito dalla cariosside prodotta da diverse piante dei generi Oryza e Zizania, opportunamente lavorata.
Le più note specie utilizzate sono l’Oryza sativa (da cui si ottiene il ‘riso asiatico’) e l’Oryza glaberrima (da cui si ottiene il ‘riso africano’).
Il riso è il cereale più consumato dalla popolazione umana nel mondo ed è alla base delle cucina dell’Asia. Costituisce il cibo principale per circa la metà della popolazione mondiale e viene coltivato in quasi tutti i paesi del mondo. È il prodotto agricolo con la più alta produzione mondiale (741, 5 milioni di tonnellate registrate nel 2014), dopo la canna da zucchero (1, 9 miliardi di tonnellate) e il mais (1, 0 miliardi di tonnellate). Degno di nota è anche il riso selvatico (
Zizania) che, a differenza delle qualità ricavate dalle piante di
Oryza sativa e
Oryza glaberrima, cresce di solito allo stadio selvatico. Tuttavia, tale tipologia di riso può anche essere messa in commercio e può costituire una prelibatezza culinaria.
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A cura di
Antonio Ferraiuolo .
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