La gestione dell’igiene in cucina e nel servizio è il libro di riferimento giusto per gli specialisti e i manager di alberghi e ristoranti, ma anche per gli istituti di ristorazione, ad esempio del settore scolastico e sanitario.
Il manuale aiuta a mettere in pratica la gestione dell’igiene secondo il sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points).
Contiene i principi del concetto HACCP e descrive le modalità di creazione di un’analisi dei pericoli e dei processi di lavoro in conformità con l’HACCP.
Completano il manuale liste di controllo collaudate e informazioni sulla formazione del personale.
Questo fornisce al lettore informazioni complete su come implementare la gestione dell’igiene in conformità con l’HACCP.
Sobre el autor
È un economista aziendale e un auditor della qualità secondo la norma DIN EN ISO 9000 e seguenti.
Può contare su molti anni di esperienza internazionale come responsabile della qualità, manager e auditor.
Ha lavorato per diversi anni per aziende e organizzazioni internazionali.
Nel corso della sua carriera, è stato formatore di oltre 9.000 specialisti e manager.
Focus: gestione della qualità e della sostenibilità,
gestione di progetti internazionali.
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