Schokolade …
… wer kann dieser süßen Versuchung schon widerstehen? Vor allem, wenn sie uns in Form von Eis, Pralinen, Kuchen oder Desserts begegnet.
Georg Bernardini, Schokoladentester, Patissier und Confiseur, hat für dieses Buch seine liebsten Schokoladenrezepte zusammengetragen – vom heißen Schokovulkan und eisgekühlter Nougattorte über cremige Schokoladentrüffel und knusprige Schokochip-Cookies bis zu himmlisch zarten Sahnetorten und köstlich fruchtigem Obstkuchen.
Durch die unkomplizierten Rezepte und jede Menge Know-how rund um die Herstellung, Qualität und Verarbeitung der Schokolade präsentiert sich auch Ihre heißgeliebte Kitchen Aid von ihrer schokoladigsten Seite!
Tabla de materias
Die Herstellung von Schokolade
Die Herstellung von Nougat
Die Kakaosorten
Die Schokoladensorten
Die Verarbeitung von Schokolade
BASIS-REZEPTE
Mürbeteig-Tortenboden
Schokoladen-Gewürz-Biskuitboden
Heller Biskuitboden
Dunkler Biskuitboden
Schokoladen-Biskuitboden ohne Mehl
Baiserboden
Ganache von dunkler Schokolade
Buttercremes
Siruptränke (Läuterzucker)
Geröstete Kakaobohnen
DESSERTS
Mousse au Chocolat
Moelleux au Chocolat
Mango-Traum
EIS
Klassische Eissplittertorte
Eissplitter-Haselnuss-Nougat
KLEINGEBÄCK
Schoko-Meringue
Schokoladen-Salami
Schokoladen-Cookies mit Haselnüssen
Helle Cookies mit Schokoladen-Chips
Schokoladen-Muffins
Walnuss-Brownies
Scones
Schokoladen-Financiers
Financiers mit Kakao-Nibs
PRALINEN
Walnuss-Marzipan
Trüffel Pur Ecuador
Marc de Champagne-Trüffel
Buttertrüffel
Honig-Mandel-Trüffel
Rum-Rosinen Praline
TORTEN UND KUCHEN
Schwarzwälder Kirschtorte
Schokoladensahne-Torte
Dattel-Feigen-Schokokuchen
Schokoladentarte
Sachertorte
Schokoladen-Mandel-Kuchen
Schokoladen-Kuchen
Schoko-Kirschkuchen mit Käse-Topping
Trüffli
Schoko-Buttercreme mit Erdbeeren
Schoko-Obstkuchen
Russischer Zupfkuchen
Panforte
Rum-Pekan-Tarte
Schokoladentarte mit Frucht-Glasur
Sobre el autor
Georg Bernardini ist gelernter Konditor und Mitbegründer der Confisserie Coppeneur aus Bad Honnef. Nach 18 Jahren erfolgreicher Unternehmensleitung schied er 2010 aus dem Unternehmen aus und ist seither als Berater in der Schokoladenbranche tätig. Er ist Autor des Standardwerkes ‘Schokolade’, in dem über 4.000 Schokoladenprodukte verkostet und bewertet wurden.
Sandra Then arbeitet in den Bereichen Portrait, Schauspiel und Oper, Reportage und Food. Ihre Bilder sind international in Ausstellungen vertreten.
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