En el contexto de las zoonosis, las salmonelosis constituyen una de las enfermedades más importantes y prevalentes desde el punto de vista médico y sanitario.
La transmisión de Salmonella spp. al ser humano se produce mediante: (i) toxiinfección alimentaria; (ii) contacto o manipulación de animales de granja o canales en matadero; (iii) contacto estrecho con animales de compañía o exóticos.
El control de la salmonelosis se basa en dos pilares fundamentales: la reducción de los niveles de prevalencia en los animales mediante estrategias de sanidad e higiene, bioseguridad o alimentarias, y la protección de la infección en el hombre. Evitar la toxiinfección alimentaria a partir de productos de origen animal requiere una higiene rigurosa en el procesado tecnológico, culinario y de distribución de los alimentos, así como de la intervención del veterinario en el control sanitario de los alimentos y la gestión de la seguridad alimentaria.
El control de la salmonelosis se basa en dos pilares fundamentales: la reducción de los niveles de prevalencia en los animales mediante estrategias de sanidad e higiene, bioseguridad o alimentarias, y la protección de la infección en el hombre.
Este libro pretende ser una guía de consulta para veterinarios y médicos, así como para otros profesionales sanitarios implicados directa o indirectamente en la sanidad animal e higiene alimentaria. Una obra que facilite y mejore la compresión de la epidemiología y el control del principal patógeno indicador de zoonosis, Salmonella.
Tabla de materias
CAPÍTULO 1. INTRODUCCIÓN.
Sanidad animal y Salud Pública.
Rafael J. Astorga Márquez.
CAPÍTULO 2. EL GÉNERO SALMONELLA.
Una bacteria cosmopolita muy resistente.
Rafael J. Astorga Márquez, Angela Galán Relaño, Belén Huerta Lorenzo.
CAPÍTULO 3. EPIDEMIOLOGÍA.
Factores de riesgo. Fuentes de infección y contagio. Prevalencia.
Rafael J. Astorga Márquez, Clara Marín Orenga, Belén Huerta Lorenzo.
CAPÍTULO 4. PATOGENIA Y CLÍNICA.
La interacción huésped-patógeno. Inmunidad. Formas clínicas.
Jaime Gómez Laguna, Rafael J. Astorga Márquez, Santiago Vega García, Héctor Argüello Rodríguez.
CAPÍTULO 5. DIAGNÓSTICO LABORATORIAL.
Caracterización fenotípica y genética de Salmonella.
Héctor Argüello Rodríguez, Ángela Galán Relaño, Rafael J. Astorga Márquez.
CAPÍTULO 6. LUCHA.
Nuevas estrategias de prevención y control.
Rafael J. Astorga Márquez, Héctor Argüello Rodríguez, Belén Huerta Lorenzo, Jaime Gómez Laguna, Santiago Vega García.
CAPÍTULO 7. SALMONELOSIS HUMANA.
De la fiebre tifoidea a las salmonelosis zoonósicas.
Fernando Fariñas Guerrero, Rafael J. Astorga Márquez.
CAPÍTULO 8. CONTROL DEL RIESGO ALIMENTARIO
Ángel Manuel Caracuel García, Rafael J. Astorga
Sobre el autor
DIRECTOR DE LA OBRA Rafael Jesús Astorga Márquez
Catedrático. Unidad de Epidemiología y Medicina Preventiva. Departamento de Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba.
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