In heutigen Zeiten benötigen wir ‘cleane’ Lebensmittel mehr denn je: Fertiggerichte, Gewürzmischungen oder zubereitete Obst- und Gemüsesorten führen wir uns immer mehr Geschmacksverstärker und Zuckersorten zu, die für eine gesunde Ernährung völlig überflüssig sind. Clean Eating hingegen öffnet das Bewusstsein für Lebensmittel, die bei vielen längst in Vergessenheit geraten waren, immer mit den Prämissen: Saisonal, regional, unverarbeitet! Frisch, keine Zusatzstoffe, weniger Salz, keine Süßstoffe, kaum Zucker.
Rüdiger Busche, Pionier der Low Carb-Küche in Deutschland, hat schon immer mit frischen Zutaten gekocht, um sich und seine Familie gesund zu ernähren. Mit dem Team mixtipp stellt er hier seine neuesten und spannendsten Rezepte vor, vom Römischen Risotto mit Emmer, roter Beete und Pflaumen über Tiroler Spinatknödel und Spargel Carbonara bis hin zu der selbstgemachten Instant-Gemüsebrühe.
Entscheide dich fürs Clean Eating. Der Thermomix® hilft dir dabei!
Tabla de materias
Vorwort
Einleitung
SAUCEN & GEWÜRZE
Gekörnte Gemüsebrühe
Kräutersalz
Brotgewürz
Gelbe-Bete-Senf
Sauce Hollandaise
Ajvar
Gurkenrelish
Paprikaketchup
SUPPEN
Winterwurzelsuppe mit karamellisierten Maronen
Birnen-Sellerie-Suppe
Schwarzwurzelsuppe mit Pfifferlingen
Steckrüben-Kokossuppe
Mandelsuppe
SALATE & BEILAGEN
Belugalinsensalat mit Aprikosen-Tomaten-Chutney
Gelbe-Bete-Carpaccio
Quinoa-Spinat-Salat mit Roter Bete und Ziegenfrischkäse
Kartoffelküchlein mit Estragon
Coleslaw
Blumenkohl-Taboulé
Falscher Kartoffelsalat
Lauwarmer Kartoffelsalat
HAUPTGERICHTE
Amaranth-Käse-Frikadellen mit Frisée-Birnen-Salat
Gratinierter Chicorée mit Emmer
Dinkelpizza mit Mozzarella und Rucola
Süßkartoffel-Hackfleischbuletten mit gebratenem Chinakohl
Kürbis-Kichererbsen-Burger
Pizzablechkuchen
Römisches Getreide-‘Risotto’
Spargelcarbonara
Spinatknödel
Steckrübenrösti mit Kräuterquark
Vollkornnudeln mit Belugalinsensugo & Joghurt-Topping
Welsnocken auf Möhren-Ingwer-Sauce mit buntem Quinoa
Sauerkraut-Paprikatopf
Salbeihähnchenbrust mit tomatisiertem Spinat
Lende im Teigmantel mit Spargel
Kohlstrudel
SÜSSES & GETRÄNKE
Quarkmandelauflauf mit Goji-Beeren
Chiapudding mit Birnenkompott
Goji-Blaubeer-Kokos-Smoothie
Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
Apfel-Avocado-Gurken-Smoothie mit Basilikum
Himbeer-Chia-Smoothie
BACKWAREN
Dinkel-Kamut-Kastenbrot
Kamutbrötchen
Kürbisbrot
Käsebrötchen
Power-Cookies
Muttis Mohnkuchen
Mandel-Shortbreads
Buchweizen-Apfel-Waffeln
Bananen-Chia-Zitronen-Muffins
Sobre el autor
Rüdiger Busche wurde 1969 in Berlin geboren, wuchs in Bayern auf und ist heute Wahl-Hamburger. Dort verwöhnt der passionierte Hobbykoch im Szenequartier der Trendsetter, St. Pauli mit einem ganz besonderen Catering seine Mitbürger: gesundes ‘Fast Food’, das schmeckt und bei dem auch diejenigen, die auf Diät sind, gerne zugreifen dürfen. Rüdiger Busche machte es vor – durch eine Ernährungsumstellung verlor er über 30 Kilo und hält dieses Gewicht nun seit vielen Jahren.
Seit einiger Zeit ist nun auch ein Thermomix® sein unentbehrlicher Helfer in der Küche geworden, und mit ‘Clean Eating’ erscheint jetzt schon sein zweites Buch in der erfolgreichen mixtipp-Reihe.
Heute bietet er u.a. Weiterbildungsseminare und Coachings für Firmen an, in denen die Zuhörer lernen, ‘Mut zur Veränderung’ zu finden, indem sie den ‘inneren Schweinehund’ bekämpfen. Das Programm umfasst die unterschiedlichsten Themenschwerpunkte, von Ernährung über Sport, bis hin zu Entspannung und Motivation. Auch wird mit den gängigsten Ernährungsmythen aufgeräumt – und am Ende des Vortrags steht immer ein gesundes Buffet im Mittelpunkt, denn, so Rüdiger Busche: ‘Es ist nichts geselliger als gemeinsames Essen.’
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