Según la revista Time, Michael Pollan es una de las personas más influyentes del mundo. Activista, autor de varios bestsellers y profesor de periodismo, en este maravilloso libro explica que el interés por la gastronomía es inversamente proporcional al tiempo y a la energía que la gente dedica al acto de cocinar, una tarea que se delega cada vez más en la industria alimentaria. En su profunda investigación, Pollan recorre parte de la historia descubriendo que fue precisamente la cocina lo que nos convirtió en humanos.
Table des matières
Introducción
¿POR QUÉ COCINAR?
Primera parte
FUEGO
Ayden, Carolina del Norte
Cambridge, Massachusetts
Intervalo: una perspectiva porcina
Raleigh, Carolina del Norte
Wilson, Carolina del Norte
Manhattan, Nueva York
Berkeley, California
Coda: Axpe, España
Segunda parte
AGUA
Primer paso: cortar cebollas en daditos
Segundo paso: saltear cebollas y otras verduras aromáticas
Tercer paso: salar la carne; luego rehogarla
Cuarto paso: poner todos los ingredientes en una olla tapada
Quinto paso: echar el líquido para brasear sobre los ingredientes
Sexto paso: poner a fuego lento, por debajo del punto de ebullición, durante un largo rato
Séptimo paso: apartar la olla del fuego. Si es necesario, quitar la grasa y algo de caldo. Ponerla en la mesa y servir
Tercera parte
AIRE
Una buena hogaza de pan blanco
Pensar como una semilla
Cuarta parte
TIERRA
Verduras
Animal
Alcohol
Epílogo
EL SABOR DE LA MANO
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