À l »heure des chefs vedettes et des concours télévisés, Jérôme Ferrer revient à l »essentiel : la mise en valeur des produits régionaux, le respect des saisons, l »exigence constante et la curiosité sont les fondations de la grande cuisine. La restauration est un travail d »équipe, et ceux qui s »y engagent pour la gloire ou pour l »argent n »ont pas choisi le bon métier. Avec la simplicité des très grands artisans, le chef de l »Europea nous raconte et nous montre que pour embrasser cette existence passionnante mais éreintante, il faut ressentir un besoin irrépressible de donner du bonheur.
Jérôme Ferrer est né à Port-la-Nouvelle, un village méditerranéen des environs de Narbonne. C »est dans sa toute jeune enfance qu »est née sa passion pour la cuisine, alors qu »il s »émerveillait de voir sa grand-mère préparer dans la joie des repas toujours inventifs. Depuis son arrivée à Montréal en 2001, il a connu une carrière fulgurante, si bien qu »il est aujourd »hui l »un des chefs cuisiniers les plus respectés du Québec. Sa cuisine à la fois généreuse et raffinée lui a valu de multiples distinctions et la fidélité d »une clientèle toujours plus nombreuse.
La collection « Lettres à un jeune… »
Les titres de la collection prennent la forme de lettres écrites par une figure marquante de la société québécoise à un jeune correspondant imaginaire qui voudrait se lancer dans la carrière où son aîné
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