Seit einigen Jahren muss man nicht mehr die weite Reise nach Texas auf sich nehmen, um den authentischen amerikanischen BBQ-Geschmack zu genießen. Ribs, Brisket und Pulled Pork sind in Europa angekommen. Der schwedische BBQ-Junkie und Gründer, Inhaber und Caterer des schwedischen Lokals Holy Smoke BBQ lüftet nicht nur die Geheimnisse seiner besten Rezepte und BBQ-Interpretationen, sondern zeigt auch, welche Art von Rauch benötigt wird, welches Holz sich wofür am besten eignet, wie man das Feuer kontrolliert, wie Fleischzuschnitte aussehen sollten und welche Rubs, Marinaden und Beilagen harmonieren. Nicht zuletzt handelt das Buch aber auch von seinem BBQ-Roadtrip durch Texas und so dürfen Abstecher zu Myron Mixon und Aaron Franklin nicht fehlen.
Table des matières
VORWORT
KEIN RAUCH OHNE FLEISCH
BBQ BASICS
– WAHL DES SMOKERS
– HOLZ, FEUER UND RAUCH
– FLEISCH
WARENKUNDE, REZEPTE & ZUBEREITUNGEN
– RIND
– SCHWEIN
– WÜRSTE
– GEFLÜGEL & LAMM
– FISCH, MEERESFRÜCHTE & GEMÜSE
– BBQ LEFTOVERS – DIE RESTE DES BBQS PIMPEN
– BEILAGEN
– SAUCEN, MAYOS, RUBS & GLAZES
– SNACKS & DRINKS
– SÜSSE SACHEN
BBQ COMMUNITY
ROAD TRIPPIN’
– UNITED STATES OF BBQ
REGISTER
A propos de l’auteur
Johan Fritzell startete mit 40 Jahren noch einmal durch. Er kaufte von Myron Mixon einen Smoker, eröffnete ein unglaublich erfolgreiches BBQ-Restaurant und machte sich auf den Weg nach Texas.
Johan Akerberg ist Küchenchef und preisgekrönter Kochbuchautor. Er sammelte nicht nur in den Küchen seiner schwedischen Heimat Erfahrungen, sondern überall auf der Welt. Er ist ein Künstler in der Küche, der gerne die Aromen aus aller Welt kombiniert.
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