Karel Kulp & Klaus Lorenz 
Handbook of Dough Fermentations [PDF ebook] 

Support

Handbook of Dough Fermentations describes the preparation of ferments and utilization of starters in the commercial baking and food industries and offers in-depth discussion on the modification of sourdough processes in the production of common bakery products, as well as the microbiological principles, fermentation pathways, product formulations, and technological methodologies relating to these procedures. This unique reference examines statistical market trends for fermented cereal, yeast, and natural and sourdough products. It pinpoints areas of potential for products and foods using fermentation science and analyzes the application of starters in the production of specific products.

€167.48
méthodes de payement
Achetez cet ebook et obtenez-en 1 de plus GRATUITEMENT !
Format PDF ● Pages 328 ● ISBN 9780203911884 ● Éditeur Karel Kulp & Klaus Lorenz ● Maison d’édition CRC Press ● Publié 2003 ● Téléchargeable 6 fois ● Devise EUR ● ID 2300288 ● Protection contre la copie Adobe DRM
Nécessite un lecteur de livre électronique compatible DRM

Plus d’ebooks du même auteur(s) / Éditeur

8 702 Ebooks dans cette catégorie