Há mais de séculos que as atividades de preparação de alimentos atraem estudiosos da química, da física e da microbiologia como campo de experimentação para comprovar e afirmar a autoridade científica. De forma muito agradável, Massimiano reúne neste livro vários eventos históricos que exemplificam esta ‘invasão’ da ciência na cozinha por meio de estratégias que resultaram na valorização do saber científico ou na ‘desdomesticação’ da culinária. Além de Newton, outros cientistas importantes estão citados, incluindo Pasteur, em experiências curiosas com alimentos que revelam também a forma de ser ‘cientista’. Dentre eles, o frango foi destaque em vários episódios que abrem o debate interdisciplinar sobre como fazer ciência e não só no campo da gastronomia. Cerveja, café, vinho, chá, chocolate envolvidos em controvérsias estão presentes neste livro como exemplos do comportamento da sociedade em relação aos saberes do ambiente popular e o que era divulgado pelos laboratórios em cada época. O frango de Newton (vencedor do International Book Prize ‘La Vigna’ para livros sobre comida e vinho, 2014) é leitura obrigatória para quem gosta de gastronomia ou tem curiosidade sobre a pesquisa científica.
Table des matières
1 – Entrada, Segunda de Primeiro Prato – a culinária como ciência, a ciência como culinária, de Sócrates à fusão do frio
2 – Segundo Prato – a ciência do frango
3 – Bebidas à Parte – cerveja, vinho, café, chá, chocolate e… controvérsias à vontade
4 – Sobremesa Sabor de Ciência (e de sociedade) – de Brillat-Savarin à gastronomia molecular, passando pela culinária futurista
A propos de l’auteur
Massimiano Bucchi leciona Ciência, Tecnologia e Sociedade na Universidade de Trento, onde dirige o programa de mestrado internacional SCICOMM. Foi professor visitante na Ásia, Europa, América do Norte e Oceania. É autor de artigos em revistas internacionais como Nature, Science, PLOS ONE e de uma dúzia de livros publicados em mais de vinte países. Colabora com ‘Corriere della Sera’, ‘il Foglio’ e com o programa de televisão Super Quark (Rai Uno).
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