Getränk, Ritual, Genuss und Wachmacher
Kaffee wirkt belebend und schmeckt einfach wunderbar. Deshalb beginnt für viele der Tag nicht mit dem Aufstehen, sondern mit dem ersten Kaffee. Tauchen Sie mit Michael Haller in die Welt des Kaffees ein! Er erklärt Ihnen, was einen guten Kaffee ausmacht, was Sie über Herkunft, Verarbeitung und Röstung der Bohnen wissen sollten und welche Kaffeemaschinen und anderen Zubereitungsarten wie Aero Press und V60 es gibt. Lernen Sie, wie Sie Ihren Gästen perfekten Espresso oder Cappuccino mit super cremigem Milchschaum servieren und was es darüber hinaus für besondere Kaffeespezialitäten gibt.
Sie erfahren
- Wie Sie mit der richtigen Brühmethode an das Beste aus der Bohne kommen
- Was Sie für einen guten Kaffee brauchen
- Was es zu Espressomaschinen, Mühlen und weiterem Equipment zu wissen gibt
- Wie Sie mit Kaffee Ihre Speisen verfeinern
Table des matières
Über den Autor 7
Einführung 19
Teil I: Der Kaffee ist fertig 23
Kapitel 1: Eine gute Tasse Kaffee 25
Kapitel 2: Was man für einen guten Kaffee braucht 35
Kapitel 3: Wie man Kaffee richtig verkostet 53
Kapitel 4: Lass uns einen Kaffee trinken gehen: Vom Kaffeehaus zur Kaffeebar 75
Kapitel 5: Baristakunst 87
Teil II: Kaffeezubereitung 99
Kapitel 6: Mit viel Druck: Espresso zubereiten 101
Kapitel 7: Espressomaschinen, Mühlen und Equipment 125
Kapitel 8: Andere Brühmethoden – Wie man sonst noch das Beste aus der Bohne bekommt 147
Kapitel 9: Aber bitte mit Sahne! – Oops Milch: Kaffeegetränke mit Milch 181
Kapitel 10: Fast alles ist mit Kaffee möglich 211
Teil III: Von der Pflanze in die Tasse 223
Kapitel 11: Kaffeeanbau und Ernte 225
Kapitel 12: Aufbereitung, Transport, Lagerung 261
Kapitel 13: Rösten – Ein magischer Wandel von Grün zu Braun 281
Teil IV: Der Top- Ten- Teil 301
Kapitel 14: Die zehn beliebtesten Kaffeerezepte 303
Abbildungsverzeichnis 321
Stichwortverzeichnis 327
A propos de l’auteur
Michael Haller ist Barista Trainer, Kaffee-Sommelier und Leiter des Vienna Coffee College, wo er als autorisierter SCA Trainer Kurse und Workshops für interessierte Einsteiger sowie beruflich zertifizierte Weiterbildungen zum Kaffee Sommelier und Barista anbietet.
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