Vous habitez au bord de la mer ou dans une grande ville où les poissons frais arrivent dans les douze heures qui suivent leur pêche ? Alors vous pouvez manger de délicieuses sardines fraîches – mais tout le monde n »a pas cette chance. Et, de toutes façons, la sardine, petite grande dame capricieuse, a ses saisons pour apparaître : elle sait se faire désirer.
Heureusement, il existe d »excellentes sardines confites, en boîtes, appelées tout simplement « sardines à l »huile », quand bien même elles sont à la tomate, épicées ou au naturel. D »où un choix extraordinaire pour apprécier tout au long de l »année ce merveilleux poisson bleu aux bienfaits reconnus pour la santé.
Qu »elles soient fraîches ou confites, ce sont toutes ces sardines que cet ouvrage vous propose d »accommoder, avec plus de soixante recettes et de nombreuses idées pour en réaliser de nouvelles.
Mais ce petit traité raconte aussi toute l »histoire de la sardine, une histoire double : celle de la sardine, du temps où elle était salée et pressée à celui où elle s »est retrouvée marinée ou en boîte ; et celle des pêcheurs, confiseurs, ouvrières, inventeurs qui ont inscrit la sardine au patrimoine gastronomique – une histoire passionnante et insoupçonnée, pleine de péripéties, avec ses mystères, ses échecs et ses succès commerciaux.
De sa naissance à sa fin dans une boîte en fer blanc ou au barbecue, la sardine est un monde. Autrefois produit de luxe réservé aux riches, aujourd »hui mets de choix accessible à tous, toute l »année, avec mille manières de le déguster. Pour preuve, cet ouvrage.
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