Omniprésent sur la planète, le yaourt n »en est pas moins, très souvent, une véritable institution nationale, voire régionale. Qui n »a pas son yaourt ? Son vrai yaourt ?
Aujourd »hui, les yaourts se déclinent à l »infini… mais s »agit-il toujours de yaourt ?
Lait caillé, lait fermenté, yaourt… de quoi parle-t-on ? Peu importe, peut-être, puisque tous sont très bons tant pour la santé que d »un point de vue gustatif. Pourtant, il est essentiel de savoir ce que l »on mange et de ne pas ignorer que tel « yaourt » contient de la crème, que tel autre, allégé, comporte plus de calories qu »un yaourt nature ou qu »il est préparé ou non à partir de présure animale.
Ce Petit traité livre donc tous les secrets du yaourt, aussi bien sous l »aspect historique que technique et culinaire. Son histoire est longue, intimement liée à celle de l »homme, à l »origine des laits et à la diversité des ferments utilisés, qui font toute la richesse des laits transformés.
La majeure partie des recettes proposées ici se réalisent à partir de produits que l »on trouve facilement partout ou, pour certains, dans des boutiques spécialisées. D »autres sont moins courants mais il est facile de les remplacer par un petit-lait, un caillé ou un yaourt de chez nous, même si le goût est légèrement différent.
Face à tant de diversité, il y a malgré tout la place pour de nouvelles recettes : les vôtres ! Non seulement ce Petit traité du yaourt vous apprendra tout sur le monde des yaourts mais il vous livrera l »art de créer vos propres recettes.
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