Alle lieben Pasta. Jetzt wird sie perfekt! Dieser neue Band der erfolgreichen wissenschaftlichen Kochbuchreihe widmet sich der Herstellung und Zubereitung von Pasta – mit Fachwissen, das sofort anwendbar ist: Welchen Teig (nicht eher welches Mehl?) verwendet man für welche Nudelsorte? Welches Mehl ist das beste? Wie knetet und rollt man den Teig richtig? Und welche Pasta passt zu welcher Soße? Kleine Experimente, die die unterschiedlichen Zubereitungsarten vergleichen und bewerten, veranschaulichen die Geheimnisse perfekter Pasta. Mit 80 erstaunlichen Rezepten von wirklich einfach bis kreativ und außergewöhnlich.
Table des matières
VORWORT
REZEPTE
EINLEITUNG
DIE WISSENSCHAFT DER SINNE
DIE WISSENSCHAFT VOM WASSER
DIE WISSENSCHAFT VOM ÖL
DIE WISSENSCHAFT VON DEN EMULSIONEN
DIE WISSENSCHAFT VOM WEIZEN
DIE WISSENSCHAFT VON DEN KÜCHENGERÄTEN
DIE RICHTIGE KÜCHENAUSSTATTUNG
PASTAFORMEN
LITERATUR
REGISTER
REZEPTE VON A BIS Z
IMPRESSUM
A propos de l’auteur
Mario Furlanello ist Architekt, Koch und Metzger. Wie man Nudeln herstellt, hat er schon in Kindheitstagen von seinem italienischen Vater und seiner Großmutter gelernt und seitdem kontinuierlich perfektioniert. Er betreibt eine eigene Kochschule und ist Eigentümer eines Traditionslokals in Frankfurt.
Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Leiter der Arbeitsgruppe ‘Molekulare Lebensmittelwissenschaften’ am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. Er ist ein begeisterter Koch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern veröffentlicht.
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