La
quinoa è una pianta che viene coltivata da millenni
sugli altipiani andini . Ridotta in piccolissimi appezzamenti e considerata un
cibo contadino povero dopo l’arrivo dei conquistadores, oggi la
quinoa è sempre più richiesta per le sue proprietà nutritive e salutari. Ricchi di
proteine e privi di
glutine , i suoi chicchi sono un cibo adatto a celiaci, vegetariani e anche diabetici. Nel libro
Quinoa e tutti i cereali senza glutine presentiamo tutte le caratteristiche della quinoa, i suoi contenuti e le virtù benefiche, con
tante ricette per cucinarla nel modo migliore. Inoltre, parliamo anche di
altre piante già conosciute da secoli, ma sempre più apprezzate per la capacità di
nutrire in modo completo e senza rischi per la salute, dato che anche i loro semi sono senza glutine. Si tratta dell’
amaranto , del
grano saraceno e del
miglio . In più, descriviamo anche il
teff e il
kaniwa , piante poco note da noi, i cui chicchi sono ricchissimi di sostanze utili al nostro organismo.
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