Sans équivalent en langue française, cet ouvrage expose toutes les connaissances et pratiques nécessaires à la réussite des différentes étapes de la congélation. Après un rappel des principes de base et la description de phénomènes ayant un effet sur la texture, ce livre développe les mécanismes des réactions d’oxydation au cours de la congélation et leurs conséquences très importantes sur la flaveur et la couleur du produit final. Enfin, il aborde les conséquences nutritionnelles de la congélation et fait un point pratique sur la préservation de la qualité des viandes congelées. Une synthèse incontournable pour tout acteur de la filière viande, qu’il soit étudiant ou enseignant du supérieur, chercheur ou industriel.
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भाषा फ्रेंच ● स्वरूप EPUB ● ISBN 9782759211630 ● प्रकाशक Inra ● प्रकाशित 2000 ● डाउनलोड करने योग्य 3 बार ● मुद्रा EUR ● आईडी 8683400 ● कॉपी सुरक्षा Adobe DRM
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