This text explains how properties of the system are affected by such factors as the crystallisation of the fat, the surface behaviour of the proteins, and presence of various small molecules and ions in the aqueous phase.
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भाषा अंग्रेज़ी ● स्वरूप PDF ● ISBN 9781845698300 ● संपादक E. Dickinson ● प्रकाशक Elsevier Science ● प्रकाशित 1987 ● डाउनलोड करने योग्य 6 बार ● मुद्रा EUR ● आईडी 3124605 ● कॉपी सुरक्षा Adobe DRM
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