Ernährung geht uns alle an. Lebenslang essen wir mehrmals täglich. Man möchte meinen, dass wir alle Experten in Ernährung sind und trotzdem wird es schwierig, einen roten Faden in der gesunden Ernährung zu finden. Viele Experten empfehlen völlig unterschiedliche Maßnahmen; ständig kommen neue Diäten und Weisheiten hinzu, die sich teilweise widersprechen. Das schafft große Verunsicherung. Einigkeit besteht lediglich darin, dass wir uns durch unsere Ernährung gesund erhalten oder in Krankheiten manövrieren können.
Dieser Ratgeber bietet verlässliche Antworten und führt durch den Dschungel der Ernährungsempfehlungen, indem er einzig auf die wichtigen Grundlagen abzielt, um so die jeweils individuelle gesunde Ernährungsform finden zu können – gemäß den eigenen Vorlieben, dem Geschmack und sozialen Umfeld.
Sie erfahren in diesem Buch u. a., warum ‘sauer’ krank und Fett nicht automatisch dick macht, wieso die Ernährungspyramide aus unserer Schulzeit nicht mehr gilt und weshalb Cholesterin auch ein ‘Stressmolekül’ ist, das nicht immer sofort mit cholesterinsenkenden Medikamenten bekämpft werden muss.
Daftar Isi
– 1 Die Bedeutung der Ernährung für Gesundheit und Salutogenese
Salutogenese
– 2 Grundlagen der Ernährung
Der energetische Aspekt der Ernährung
Die Bedeutung der Lebensmittel in der Ernährung
Haltbarkeit und Verarbeitung
Zubereitung
– 3 Esskultur und ihr Einfluss auf den Verdauungsapparat
Konstitution
Rhythmus
Esskultur
Die Verdauung
Die Mundhöhle
Der Magen
Der Dünndarm
Der Dickdarm
Richtiges Trinken ist wichtig
Was zählt nicht als Getränk?
Zusammenfassung: Worauf es bei der Esskultur ankommt
– 4 Inhaltsstoffe der Lebensmittel und deren Bedeutung für Gesundheit
und Krankheit
Eiweiß
Was macht der Körper mit überschüssigem Eiweiß?
Tierisches und pflanzliches Eiweiß im Vergleich
Fette
Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren
Funktionen der Fettsäuren im Körper
• Durchblutung
• Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren
ERNÄHRUNG – worauf es wirklich ankommt
• Entzündung
• Cholesterin
Herstellung von Fetten und Ölen
Butter versus Margarine
Umgang mit Ölen und Fetten in der Küche
Wieviel Fett benötigen wir?
Kohlenhydrate
Kohlenhydratstoffwechsel und Gewichtsregulation
Insulinresistenz und Diabetes mellitus Typ 2
Zucker, Mikronährstoffe und komplexe Kohlenhydrate
Gärungsprozesse als Problem beim Zuckerstoffwechsel
Unverträglichkeiten gegenüber Kohlenhydraten
Laktoseintoleranz
Fruktosemalabsorption
Relation von Kohlenhydraten, Eiweiß und Fetten
– 5 Die Bedeutung des Säure-Basen-Haushaltes für Gesundheit
und Krankheit
Regulierung des Säure-Basen-Haushaltes
Die Wirkung von Säuren im Körper
Beispiele typischer Krankheitsbilder von Acidosen
Elimination von Säuren, Bedeutung von Mineralstoffen
Einfluss von Lebensmitteln auf den Säure-Basen-Haushalt
Säurespendende Lebensmittel
Säurewirkung durch Basenentzug
Basenspendende Lebensmittel
Neutrale Lebensmittel
Konsequenzen aus dem Säure-Basen-Haushalt für die Ernährung
– 6 Einkauf, Auswahl und Lagerung von Lebensmitteln
Qualitätsmerkmale von Lebensmitteln
‘Biologisch’
Fisch
Fleisch
Obst und Gemüse
Getreide
Kräuter und Gewürze
• Inhaltsstoffe und Wirkungen
• Kochen mit Kräutern und Gewürzen
• Lagerung von Kräutern: Trocknen, Einfrieren, Einlegen
– 7 Zeitgemäße Küchentechnik
Gesunde Zubereitungsarten im Überblick
Dämpfen
Dünsten
Kochen
Grillen
Braten
Überbacken bzw. Gratinieren
Schmoren
Umgang mit Fett beim Zubereiten von Speisen
– 8 Mikronährstoffe – sind wir ausreichend versorgt?
– 9 Entgiftung – ein notwendiges Übel?
– Ausgewählte Literatur
– Abbildungsnachweis
– Autoren
Tentang Penulis
Prof. Dr. med. Harald Stossier ist Arzt für Allgemeinmedizin und seit vielen Jahren ärztlicher Leiter des Gesundheitszentrums VIVAMAYR in Maria Wörth am Wörthersee. Er befasst sich vorwiegend mit Strategien zur Gesunderhaltung und Behandlung zivilisatorischer Erkrankungen. Im Mittelpunkt stehen dabei die Moderne Mayr-Medizin sowie weitere Erkenntnisse der modernen Komplementärmedizin, vor allem der Funktionellen Myodiagnostik und der Orthomolekularen Medizin.
Dr. med. Georg Stossier wurde in eine Familie von ‘Mayr-Ärzten’ hineingeboren. Neben dem klassischen Medizinstudium in Timișoara, Rumänien, absolviert(e) er diverse komplementärmedizinische Ausbildungen und engagiert sich in verschiedenen Ernährungsfragen.
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