El Llibre d’aparellar de menjar és un extens llibre de cuina, escrit i compilat cap a mitjan segle xiv. Es tracta d’un receptari que, fins ara, havia restat inaccessible per al gran públic. Les seves receptes reflecteixen els gustos de les classes benestants de la baixa edat mitjana catalana, alhora que constitueix una síntesi de la literatura gastronòmica medieval i una peça bàsica de la tradició culinària catalana, que es projecta fins a l’actualitat.
Tabella dei contenuti
l. Si vols fer un bon morterol 125
2. Si vols fer morterol 1253. Si vols fer morterol 127
4. Si vols fer freixures 127
5. Si vols fer freixures d’una altra manera 129
6. Si vols fer morterol de carn sense llet 131
7. Morterol de llet 131
8. Com se serveix el morterol d’arròs 133
9. Freixures de cort 133
10. Bones freixures 135
11. Bon janet 137
12. Bon janet de moltó 137
13. Si vols fer bon janet 139
14. Si vols fer un brouet sec 141
15. Cabrit i moltó amb brouet 141
16. Una altra manera de fer brouet 141
17. Brouet camellí 143
18. Brouet blanc 143
19. Gallines amb cansalada 143
20. Gallines d’una altra manera 145
21. Gallines a l’ast 145
22. Porriol per a gallines o capons a l’ast 147
23. Gallines a l’olla 147
24. Oques 147
25. Si vols farcir gallines entre carn i pell 149
26. Si vols fer una salsa que es diu llimonea 149
27. Farcir gallines o capons 14928. Gallines amb moixaruc 151
29. Porriol per a gallines 151
30. Gallines o capons amb llimonea 153
31. Salsa camellina 153
32. Fonollada per a pollastres o capons 153
33. Gallines o menuts a l’ast 155
34. Gallines o capons a l’ast 155
35. Gallines o perdius amb mig-raust 155
36. Gallines amb moixaruc 157
37. Menjar blanc 159
38. Menjar blanc sense llet d’ametlles 159
39. Per fer menjar blanc 161
40. Menjar blanc 161
41. Farcir capons 163
42. Romania 163
43. Gallines a l’ast amb alls esquesos 165
44. Perdius amb porriol 165
45. Perdius amb porriol 167
46. Perdius amb porriol 167
47. Perdigat amb salsa bruna 167
48. Perdigat 169
49. Farcir cabrits 169
50. Perdius en sols 169
51. Pollastres fregits 171
52. Pollastres a la cassola amb alidem 171
Altri ebook dello stesso autore / Editore
1.084 Ebook in questa categoria
