Olivier Etcheverria 
Le restaurant, une approche geographique [PDF ebook] 

Cet ouvrage analyse la maniere dont les restaurants sont des objets geographiques qui revelent des logiques et des strategies de localisation et tissent des rapports etroits avec leur espace d’implantation. Nes en ville, les restaurants se nourrissent de l’urbain autant qu’ils l’alimentent, et participent a la qualification, a la differenciation et a la hierarchisation des villes.En ville comme a la campagne, les restaurants entretiennent des relations dialogiques avec le tourisme, tiennent une place dans l’emergence de formes de tourisme gourmand et constituent parfois meme des destinations touristiques gourmandes a part entiere. Ils participent a la mise en place des conditions necessaires au developpement local. Certains, enfin, sont designes comme des monuments historiques et reconnus comme faisant partie du patrimoine, ce qui renforce leur localisation et leur identification comme destination touristique gourmande.