Des incertitudes d’ordre sanitaire, dietetique et gustatif et des motivations ethiques conduisent certains consommateurs vers les produits biologiques. Mais la majorite d’entre eux restent partiels et irreguliers dans leur choix bio. Le cas de ces mangeurs bio "intermittents" offre un acces a la complexite et a la variabilite des pratiques alimentaires. L’auteur etudie leurs trajectoires et leurs choix et propose une analyse pragmatique et microsociologique des comportements alimentaires dans leurs processus de basculement et de stabilisation, defendant ainsi la these d’une reflexivite routiniere. L’etude du role des systemes de vente alternatifs dans les choix de ces mangeurs montre comment se construit la confiance et souligne les dimensions politiques de la consommation alimentaire.