Cu-cur-bi-ta-cees, mot complexe qui fait rire les enfants, bien souvent assimile trop simplement a… courges, potirons, citrouille, quand il n’est pas limite aux seuls premiers elements de cette trilogie. Pourtant, la famille des cucurbitacees est bien plus riche que cela : certes, les anciens fruits consommes chez nous depuis des siecles – concombres, melons, pasteques, courgettes, gourdes, calebasses et coloquintes – sont bien connus, ceux arrives plus recemment sur nos etals le sont beaucoup moins – christophine, courge cireuse, patisson, kiwano, etc. – la liste des noms vernaculaires est longue !Devant l’impossibilite de presenter toutes les cucurbitacees (plus de 10 000 varietes !), ce Grand traite aborde essentiellement celles qui sont utilisees a des fins culinaires ou artistiques. Il retrace leur incroyable diversite, leur histoire, parfois tres ancienne, depuis leur pays d’origine (souvent oublie) jusqu’a nos assiettes ou gout et sante ne se font aucune concurrence, au contraire.Ainsi familiarise avec les cucurbitacees, le lecteur ne confondra plus concombres et cornichons, gourdes et courges, citrouilles et potirons… et decouvrira sans doute les deux seules cucurbitacees anciennes de chez nous, le navet du diable et le concombre d’ane , toxiques mais communes dans nos sous-bois.Certaines cucurbitacees – les gourdes a coque dure – sont souvent devenues des recipients culinaires, des elements de decoration ou des instruments de musique, des plus simples aux plus sophistiques.D’autres sont l’objet de veritables chefs-d’ uvre ephemeres, ou le sculpteur joue avec l’etonnante palette de formes et de couleurs de leur peau et de leur chair, une utilisation moins connue qui enrichit elle aussi l’univers inattendu des cucurbitacees.Un univers haut en couleurs que les aquarelles de Mireille Gayet refletent a merveille, avec beaucoup de subtilite. L’auteure, dont plusieurs ouvrages ont ete primes, met ici, au service des cucurbitacees, ses competences en recherche scientifique et dans le domaine culinaire.
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