A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.
Vivências nos cenários de alimentos e bebidas traz um panorama sobre o mercado de alimentos e bebidas por meio de conceitos, serviços e tendências do mundo gastronômico relacionados à aplicação e à operação de empreendimentos. O livro trata, entre outros assuntos, de harmonização, cardápios e formas de atrair consumidores no mercado de bebidas; aplicação e uso de alimentos especiais na gastronomia; mercado de food service no Brasil; e tendências na alimentação, observando como estas são influenciadas pelo comportamento do consumidor. O objetivo desta obra é estimular o leitor a se aprofundar e a viver experiências no vasto setor de alimentos e bebidas.
Spis treści
Capítulo 1
Serviço e harmonização de bebidas alcoólicas e não alcoólicas
1 Classificação e características das bebidas em geral
2 Profissionais e serviços nos diferentes estabelecimentos
3 Regras de harmonização
Considerações finais
Referências
Capítulo 2
O desenvolvimento do mercado de bebidas no Brasil
1 A situação de consumo atual
2 Como as tendências da alimentação afetam o consumo
3 Panorama geral e o mercado ascendente de consumo
4 Valorização dos produtos brasileiros
Considerações finais
Referências
Capítulo 3
Produtos alimentícios especiais para o mercado gastronômico
1 Origens dos alimentos especiais
2 Classificações e palavras utilizadas
3 Usos e aplicações
Considerações finais
Referências
Capítulo 4
O mercado food service e a gastronomia no Brasil
1 Conceitos e evolução
2 Aplicações gastronômicas
Considerações finais
Referências
Capítulo 5
Alimentação e cultura: tendências e novos comportamentos do consumidor
1 Tendências e seus impactos no consumo
2 Conceitos de produtos naturais, funcionais e orgânicos, sustentabilidade e saudabilidade
Considerações finais
Referências
Capítulo 6
Cardápios de bebidas: criatividade e mecanismos de atração
1 Tecnologias e fundamentos da coquetelaria internacional como elementos de atratividade e competitividade
2 Sobre os cardápios de bebidas
Considerações finais
Referências
Sobre a autora
O autorze
Paula Su é designer, foodie e possui experiência em história da cultura da gastronomia, com foco no comportamento do consumidor. Atua em projetos colaborando com tendências, olhar do consumidor, pesquisa de benchmarks e branding – áreas em que insere sua visão de designer. Transforma dados em linguagem visual, com o objetivo de facilitar a compreensão do conteúdo do projeto. Seus trabalhos recentes incluem benchmark de tendências, curadoria para palestras e guia de conceitos, em Chicago (EUA). Também foi responsável pela criação de book de conceito para investidores e pelo desenvolvimento de identidade visual para relatórios de resultados e para manuais de treinamento. Sua trajetória inclui passagem por agências de design, nas quais atuou como designer gráfica e de embalagens para empresas dos setores hoteleiro, alimentício e farmacêutico. Além disso, trabalhou na área de planejamento estratégico para projetos de design de embalagem e criação de marcas.
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