A Série Universitária foi desenvolvida pelo Senac São Paulo com o intuito de preparar profissionais para o mercado de trabalho. Os títulos abrangem diversas áreas, abordando desde conhecimentos teóricos e práticos adequados às exigências profissionais até a formação ética e sólida.
Contextualização, inovação e competitividade apresenta a história da alimentação, traça o panorama atual do mercado gastronômico brasileiro, além de discorrer sobre as diferentes ferramentas utilizadas na administração e na gestão de empreendimentos em alimentos e bebidas. Também oferece suporte para o aluno avaliar o mercado, seus competidores e sua própria personalidade empreendedora. Dessa forma, o conteúdo une as pontas que constroem um empreendimento, de diferentes tipos dentro do ramo gastronômico, oferecendo uma maneira de conceber o empreendedorismo dinâmico, contemporâneo e inovador.
Spis treści
Capítulo 1
História e evolução da gastronomia
1 A história da gastronomia: da pré-história ao mundo contemporâneo
2 A globalização da gastronomia e os hábitos de consumo no Brasil e no mundo
3 Inovação e perspectivas futuras
Considerações finais
Referências
Capítulo 2
Panorama do food service e tendências mundiais
1 O segmento e seus nichos
2 Aspectos operacionais
3 Perspectivas de mercado
Considerações finais
Referências
Capítulo 3
Segmentação de mercado e competitividade
1 Identificação dos nichos de mercado, onde atuar e estudo do potencial de crescimento
2 Vantagem competitiva e diferencial competitivo
3 Áreas de atuação e características do mercado
4 Lazer e turismo
Considerações finais
Referências
Capítulo 4
Tendências no mercado de alimentação
1 Praticidade e conveniência
2 Onde estaremos daqui a 20 anos?
3 Alimentação saudável
4 Perfil do consumidor
5 Food design
6 Tecnologia como investimento
Considerações finais
Referências
Capítulo 5
Modelos de negócios
1 Operação e gestão
2 A hora de abrir um negócio
Considerações finais
Referências
Capítulo 6
Ferramentas para o empreendedorismo: Canvas e design thinking
1 Definição e conceitos da metodologia Canvas
2 Desenvolvimento estratégico
3 A ideia de inovação com base no design thinking
Considerações finais
Referências
Capítulo 7
Perfil do empreendedor e atitudes empreendedoras
1 Tipos de empreendedores, habilidades e o seu papel na criação de novos negócios
2 Empreendedorismo social: intenção, contexto e desafios
3 Atitudes inovadoras, realizáveis e sustentáveis
Considerações finais
Referências
Capítulo 8
Gestão empreendedora, inovação e criatividade
1 Empreendedorismo a partir da gestão da inovação
2 Boas práticas de gestão empresarial para a competitividade
3 Atividades empreendedoras e capacidade criativa
4 Estudo de casos: empreendedorismo em pequenos e médios negócios
Considerações finais
Referências
Sobre o autor
O autorze
Paulo Sousa é pós-graduado em Gestão de Negócios de Alimentação e tecnólogo em Gastronomia. Atua em diversas áreas de negócios de alimentos e bebidas, desde a idealização do negócio e o estudo de viabilidade até a implantação, o serviço, a cozinha e a gestão. Atualmente, é sócio-fundador, gestor administrativo e operacional do restaurante Nou, aberto em 2008, Mano Sanduíches, aberto em 2015, e dos bares Negroni, aberto em 2016, e Estepe, aberto em 2017.
Há 20 vinte anos, atua no segmento em variadas funções, como garçom, bartender, cozinheiro, maître, gerente e consultor, nos restaurantes Piola, Le Tan Tan, Capim Santo, Piranha, Ritz, entre outros.
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