Thomas Vilgis & Mario Furlanello 
Perfektion. Pasta [PDF ebook] 
Fachwissen zur Herstellung und Zubereitung – Nudelsorten, Soßen, Aromen – Wissenschaftlich belegt – 80 Rezepte – Einfache Zubereitung: Die Wissenschaft des guten Kochens

Pasta in Perfektion | Jetzt wird Pasta perfekt! Dieser neue Band der erfolgreichen wissenschaftlichen Kochbuchreihe widmet sich der Herstellung und Zubereitung von Pasta – mit Fachwissen, das sofort anwendbar ist: Wie gelingt Pastateig am besten? Welchen Teig verwendet man für welche Nudelsorte? Und welche Pasta passt zu welcher Soße? Der Genussforscher und Physiker Thomas A. Vilgis und der Koch Mario Furlanello haben sich jahrelang mit den Geheimnissen der italienischen Nudelküche beschäftigt. Mithilfe überraschender Experimente und wissenschaftlichen Know-hows, die die unterschiedlichen Zubereitungsarten vergleichen und bewerten, haben sie beliebte Pasta-Klassiker perfektioniert. In diesem Buch erfahren Sie mehr über die neu erschaffenen Gerichte und die Geheimnisse perfekter Pasta. Die Rezepte mit vielen Fotos und übersichtliche Schaubilder machen Lust, sich mit Grundlagen, Theorie und Praxis von Nudeln, Saucen und Zubereitungsmethoden vertraut zu machen. Mit diesem Buch gelingt Profis wie Liebhabern italienische Pasta auf einem ganz neuen Niveau.

Spis treści

VORWORT REZEPTE EINLEITUNGDIE WISSENSCHAFT DER SINNEDIE WISSENSCHAFT VOM WASSERDIE WISSENSCHAFT VOM ÖLDIE WISSENSCHAFT VON DEN EMULSIONENDIE WISSENSCHAFT VOM WEIZENDIE WISSENSCHAFT VON DEN KÜCHENGERÄTENDIE RICHTIGE KÜCHENAUSSTATTUNG PASTAFORMENLITERATURREGISTER REZEPTE VON A BIS Z IMPRESSUM

O autorze

Mario Furlanello ist Architekt,  Koch und Metzger. Wie man Nudeln herstellt, hat er schon in Kindheitstagen von seinem italienischen Vater und seiner Großmutter gelernt und seitdem kontinuierlich perfektioniert. Er betreibt eine eigene Kochschule und ist Eigentümer eines Traditionslokals in Frankfurt.Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Leiter der Arbeitsgruppe 'Molekulare Lebensmittelwissenschaften’ am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. Er ist ein begeisterter Koch und hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern veröffentlicht.