MIXT DU SCHON?
Vor fast 40 Jahren startete Metzgermeister Rainer Hellmann seine Lehre – und die Leidenschaft für gutes Essen wurde zu seiner Berufung. Nun möchte er sein Wissen mit interessierten Thermomixern® teilen und Hobbyköchen die Grundlagen der -Metzgerei für den Hausgebrauch- nahebringen. Schritt für Schritt erklärt er die Herstellung der drei grundlegenden Wurstsorten – Brüh-, Koch- und Rohwurst – und stellt außerdem die Fachbegriffe und Arbeitsgeräte der Wurstherstellung vor. Der Profi hat schon früh erkannt, dass der Thermomix® tatsächlich alle Zubereitungsschritte übernehmen kann!
Im Rezeptteil nimmt uns Rainer Hellmann mit auf eine Rundreise durch die süddeutschen Leberkäse-Varianten, er serviert uns außerdem leichte Geflügelwurst und leckere Streichwurst. Den Bratwürsten ist ein eigenes Kapitel gewidmet, hier tummeln sich Knoblauchgriller, Kräuterlinge und Bratwurst -Italia-. Ergänzt wird die Rezeptsammlung durch eine ausführliche Einleitung, die jeden Laien die Welt des Wurstherstellens nahe bringt. Bei all dem geht es wie immer ohne Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe zu, dafür aber mit Rücksicht auf Kalorien- und Allergengehalt. Also nichts wir ran an den Speck!
Tabela de Conteúdo
Vorwort
Einleitung
Bratwurst mit Schwein
Bratwurst ‘Italia’
Grillbrett nach fränkischer Art
Knoblauchgriller
Pfälzer Bratwurst
Kräuterlinge
Scharfe Rolle
WURST UND LEBERKÄSE
MIT SCHWEIN
Bayerischer Leberkäse, grob
Bayerischer Leberkäse, fein
Leberkäse nach niederbayerischer Art
Stuttgarter Leberkäse mit frischer Schweineleber
Kalbskäse
Joghurt-Fleischkäse
Da’ schmoizige Zwievekas
Feurige Chiliwurst
Schweinebierschinken
Schweinskäse mit Majoran
Wollwurst
Der Klassiker aus dem Glas
Knoblauchpille im Glas
Wurst mal anders – Käsewurst
Bärlauchfleischwurst
Weißwurst mit Kalbfleisch
Gärtners Schwein
Kalbsbrätnockerl
Pfälzer Saumagen
BRÜHWURST MIT RIND, PUTE
UND HÜHNCHEN
Rainers Rind – Wurst aus reinem Rindfleisch
Rinderbierschinken
Putenfleischkäse
Paprika-Pute
Pute Gärtnerin
Hühnchenfleischkäse Chili und Paprika
Hühnchen ‘Peterle’
Zitronenhühnchen-Schinken
Gärtners Hühnchen
KOCHWURST
Ansbacher Kümmelglas
Leberrolle
Leberstreichwurst, fein
Bauernleberwurst
Hausmacher Presssack
Presssack, weiß
Pressfleisch nach fränkischer Art
Schinkenfleisch in Aspik
ROHWURST
Zwiebelmettwurst
Tatar
Schweinemett
Mettwurst, grob
Mettwurst, fein
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