Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del ‘buen pan’.
Este es el número 12 de la Revista PAN:
TRIBUNA ABIERTA
– «El hombre que tamboriza el mundo», por Alberto Mengs
RETRATO EN PRIMERA PERSONA
– Atrapado por su magia, por David Solana, Receta: Molletes
– Momentos de cambio y transición, por María Franco Marcos, Receta: Hogaza de León
PROYECTO SOCIAL
– Cada persona tiene su propia historia, por Nuria Escarpa
CONVERSACIONES PANADERAS
– Begoña San Pedro y Miquel Saborit, por Nuria Gutiérrez
RELATOS PANADEROS
– Pizzas 48, por Alberto Domingo
PAN Y CULTURA
– La panadería de: Anna Witte
– Historias de enformar el pan, por José Luis Gutiérrez García
– En la trastienda del pan en Chile, por Gustavo Puerta Leisse
– El pan, una lección de cosas, por Gustavo Puerta Leisse
PANES INTERNACIONALES
– Brasil, tierra (casi) sin pan. La farofa, por Thomas Christiansen, Receta: Pan de queso
– Jerusalén y las cicatrices del pan, por Abel Sierra
UNA HISTORIA PANADERA
– Cuatro de la madrugada, cinco panaderos y seis bannetones, por Arturo Romera
– La Panadería de Peraleda de la Mata, por Javier Arinero
NEGOCIO
– Modelo de obrador y espacio de trabajo, por Manuel Flecha
– Infografía: Ponga un obrador en su vida, por Jordi Catalá y Beatriz Echeverría
PAN Y SALUD
– Doctor, ¿es grave? La salud física y mental del empresario, por Thomas Teffri-Chambelland
ENTREVISTA INTERNACIONAL
– Daniela García. Micropanadería artesanal, por Christian Galué
– Receta: Focaccia, por Daniela García
UN DÍA EN…
– Farré de l’Aigua, por Asunción Coyo
PROCESOS
– Más allá de la hidratación, por Carmen Gómez
– Receta: Pan de hamburguesa a la zanahoria
FORMACIÓN
– Enseñar en Brasil, por Juan Francisco Gázquez
– Formación y panadería, por Fernando Bernaldo de Quirós
RECORRIDOS PANARRAS
– Los panes de Roma, por Fausta Libardi
PAN Y FOTOGRAFÍA
– Fotografía para redes sociales, por Jimena Agois
PAN Y LIBROS
– Los elementos del pan, por Beatriz Echeverría
MATERIAS PRIMAS
– La llegada del trigo y el pan, por Genís Sisó Peñalver
RECETAS
– Barra candeal. Nuevo vestido para el viejo pan, por Ibán Yarza, Receta: Barra candeal casera
– Baguette tradicional francesa. El pan prêt-à-porter, por Abel Sierra, Receta: Baguette francesa al levain con reposo frio Receta: Baguette francesa con poolish
– La barra gallega. La barra altamente hidratada, por Jose Manuel Fernández, Receta: Barra gallega
BOCATAS DEL COPÓN
– Torta de tamal (guajolota), por Jasmín Jiménez, Receta: El bolillo
– En la parte gráfica, contamos con ilustraciones de Ana Bustelo, Albert Pinilla, Amalia Restrepo, Alicia Varela, Anna Witte.
– Foto de portada de Tessa Doniga Johnson (Fragmento Universo).