Stefan Dietz 
Herstellen einer braunen Grundsoße (Unterweisung Koch / Köchin) [EPUB ebook] 

Unterweisung / Unterweisungsentwurf aus dem Jahr 2005 im Fachbereich Ad A Gastronomie / Hotellerie / Tourismus, , Sprache: Deutsch, Abstract: Ausbildungseinheit: (§ 3 Nr. 15 e BBi G) Herstellen von Suppen & Soßen
Lernziel: Herstellen einer braunen Grundsoße
Lernzielbereiche:
Kognitive Lernziele:
* Arbeitsschritte verstehen (was, wie, warum)
* logische Arbeitsschritte begreifen
Psychomotorische Lernziele:
Fachgerechtes herstellen einer Soße
Affektive Lernziele:
* Motivation zur Ordnung, Sauberkeit und Hygiene
* Veränderung der inneren Einstellung bezüglich der Bedeutung genauer und sorgfältiger Arbeit
Zielgruppe: 3. Lehrjahr, 1 Auszubildender
Methoden:
Vier – Stufen – Methode
* 1. Stufe: Vorbereiten des AZUBI
* 2. Stufe: Vormachen / Erklären durch den Ausbilder
* 3. Stufe: Nachmachen / Erklären lassen
* 4. Stufe: Selbstständiges Anwenden und Üben des Gelernten
Weiterhin wird nach folgenden Prinzipien unterwiesen:
* Zielklarheit
* Fasslichkeit
Medien:
Arbeitsgegenstände & Warenkorb
[…]
Rahmenbedingungen: In der Küche an einem hygienisch sauberen und aufgeräumten Arbeitsplatz zwischen 08:00 und 12:00 Uhr.
Führungsstil: kooperativer Führungsstil
Lernzielkontrolle: In meinem Beisein wird der AZUBI selbstständig arbeiten. Durch Hinterfragen seiner Tätigkeit stelle ich fest, ob er den Lernstoff aufgenommen und verstanden hat.
Unfallverhütung: Die Unfallverhütungsvorschriften sind dem Auszubildenden durch regelmäßige Teilnahme an der betrieblichen Unfallschutzbelehrung bekannt.