E. Dickinson & P. Walstra 
Food Colloids and Polymers [PDF ebook] 
Stability and Mechanical Properties

поддержка

This overview describes ideas and techniques for the study of structure and dynamics of direct relevance to food. It pays particular attention to the microstructure and rheology of concentrated systems containing deformable particles, emulsion droplets and gas bubbles, and describes factors affecting the composition, structure and dynamic properties of fluid interfaces, particularly the role of adsorbed polymers and surfactants in controlling stability. In addition, coverage of the application of new physical concepts to systems containing fat crystals and starch particles gives insight into the processing of food colloids.

€224.09
Способы оплаты
Купите эту электронную книгу и получите еще одну БЕСПЛАТНО!
язык английский ● Формат PDF ● ISBN 9781845698270 ● редактор E. Dickinson & P. Walstra ● издатель Elsevier Science ● опубликованный 1993 ● Загружаемые 6 раз ● валюта EUR ● Код товара 3124599 ● Защита от копирования Adobe DRM
Требуется устройство для чтения электронных книг с поддержкой DRM

Больше книг от того же автора (ов) / редактор

8 795 Электронные книги в этой категории