Gestão da higiene na cozinha e serviço é o livro de referência certo para especialistas e gestores de hotéis e restaurantes, mas também para instalações de restauração, por exemplo, de escolas e cuidados de saúde.
O manual ajuda a pôr em prática a gestão da higiene de acordo com o HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points — Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo / APPCC).
Contém os princípios do conceito HACCP e descreve como uma análise de risco e procedimentos de trabalho são elaborados de acordo com o HACCP.
Listas de verificação testadas no terreno e informação sobre formação de pessoal completam o manual.
Assim, o leitor recebe informações completas sobre as possibilidades de implementação da gestão da higiene de acordo com o HACCP.
Os modelos podem ser adaptados tal como estão ou após pequenos ajustes num negócio de hospitalidade e servir como prova de HACCP. São independentes do pessoal e das mudanças de turno. Os empregados podem assim receber formação rapidamente.
Todos os modelos, listas de verificação, fluxos de trabalho e instruções de trabalho foram testados nas nossas empresas parceiras.
Об авторе
É um economista empresarial e auditor de qualidade de acordo com DIN EN ISO 9000 ff.
Ele pode recorrer a muitos anos de experiência internacional como representante, gestor e auditor de qualidade.
Durante vários anos, trabalhou para empresas e organizações internacionais.
No decurso da sua carreira, foi formador de mais de 9.000 especialistas e gestores.
Foco: Gestão de qualidade e sustentabilidade, gestão de projetos internacionais.
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