Tout au long de la chaine alimentaire, les aliments peuvent etre exposes a des agents pathogenes qui peuvent affecter leur qualite et donc la sante des consommateurs. Cet ouvrage traite de la gestion des risques et specifiquement les risques microbiologiques.Apres le stade de la production primaire, avoir une bonne connaissance des strategies et des moyens de controle mis en oeuvre tout au long de la chaine alimentaire est une condition necessaire et un prealable a toute amelioration ulterieure, mais elle n’est pas suffisante. Pour mieux prevenir et maitriser ces risques, il est indispensable d’etudier les phenomenes de contamination de surface et ceux relatifs a l’elimination de cette contamination par des operations de nettoyage et de desinfection afin d’en connaitre les principaux mecanismes.Controle et prevention des risques biologiques associes a la contamination des aliments fait le point sur les strategies existantes et explore un certain nombre d’innovations (nouvelles surfaces, nouveaux materiaux et procedures de nettoyage et de desinfection, etc.), pour des developpements futurs a l’echelle industrielle ou domestique.