La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, noto semplicemente come ’L’Artusi’, è un manuale di cucina del 1891 dello scrittore e gastronomo Pellegrino Artusi. Scritto con sapienza e ironia, rappresenta un capolavoro della cucina italiana e del servire a tavola. Le ricette in gran parte erano state raccolte da Artusi durante i suoi viaggi in Italia, e in gran parte sono ricette di carattere casalingo, descritte talora con piccoli commenti personali e preventivamente provate dai suoi due cuochi. Particolarmente interessante la divisione degli argomenti, per ordine di portata, il seguente: Brodi, Gelatine e Sughi – Minestre – Minestre in brodo – Minestre asciutte e di magro – Principii – Salse – Uova – Paste e Pastelle – Ripieni – Fritti – Lesso – Tramessi – Umidi – Rifreddi – Erbaggi e Legumi – Piatti di pesce – Arrosti – Pasticceria – Torte e dolci al cucchiaio – Siroppi – Conserve – Liquori – Gelati – Cose diverse.Il formato digitale, con il potente indice ipertestuale, consente di muoversi con facilità tra una ricetta e l’altra, per trovare subito ciò che si desidera.
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