VV. AA. 
PAN 11 [EPUB ebook] 
Publicación digital sobre la panadería profesional y casera

Es la versión digital de PAN, la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del ’buen pan’.
Este es el número 11 de la Revista PAN. Frente a la movilidad reducida, el aislamiento y la imposibilidad de viajar en tiempos de Covid-19, decidimos emprender un largo viaje por el mundo del pan, aventurarnos en una expedición pionera hacia los panes de América Latina y estrechar lazos entre su panadería y la panadería española y europea. Todo el número tiene el sentir de un viaje con la mochila al hombro y un recorrido por algunos de sus panes más interesantes, que invita a emprender más viajes y seguir descubriendo elaboraciones muy diversas.
Una especial mención merece la sección final de recetas. Conocer a autores de tantas nacionalidades distintas (México, Guatemala, Honduras, Costa Rica, Colombia, Venezuela, Perú o Bolivia…) y las recetas que han aportado a esta sección probablemente haya sido una de las mejores experiencias de PAN.
Os ofrecemos una publicación excepcional y hasta ahora inédita aquí, sobre América Latina y su panadería. Esperamos que disfrutéis de este número y que os ayude a aprender un poco más sobre el mundo de la panadería tanto como hemos disfrutado y aprendido nosotros al prepararlo.
TRIBUNA ABIERTA
– Pan de Viena, arepas de la abuela, café en Chamberí, por Enrique Cantero López
OPINIÓN
– De amasar hasta conjurar una pandemia, por Andrés Ugaz (Perú)
CONVERSACIONES PANADERAS
– Tonatiuh Cortés y Abel Sierra (España, México), por Nuria Gutiérrez
UN DÍA EN…
– Pan Casero Artisan Bakery, por Christian Galué (Venezuela)
UNA HISTORIA PANADERA
– L’Artisan. la aventura de hacer pan en la mitad del mundo, por Paulina Tapia (Ecuador)
– Pasión, madurez y juventud, por Gabriela Olazábal (México)
ENTREVISTA INTERNACIONAL
– Tadeo Castelvero. La Popular Pizza y Pan (Chile), por Christian Galué
PAN Y CULTURA
– ¿Panes de América?, por Gustavo Puerta Leisse (España, Venezuela)
– Pasteles de trigo de las Indias. Entrevista a José Rafael Lovera, por Sandra Caula
– Receta: Bollos venezolanos, por Susana Gaona
– La arepa, el pan de maíz de los venezolanos, por Miguel Felipe Dorta Vargas
– Receta: Arepa venezolana de reina pepiada, por Susana Gaona
– La panadería de: Andrea Pizarro (Chile)
TÉCNICA
– Panes de Latinoamérica. Formados interesantes, por Maru Aveledo (Venezuela)
– Bocado de dama, Elotitos, Cuernitos de grasa, Mini pan de jamón
– Empanadas Latinoamericanas, por Susana Gaona
– Recetas: Empanada criolla argentina, Empanada salteña boliviana, Empanada antioqueña de carne y papa
RECORRIDOS PANARRAS
– Buenos Aires, por Josefina Segura (Argentina)
PAN Y FOTOGRAFÍA
– El casabe visto por el lente de Thea Segall
PROYECTO SOCIAL
– Laja Pizza. Pizza del altiplano y de los lustra calzados de La Paz (Bolivia), por Juan Pablo Villalobos
– Receta: Pan de Laja
MATERIAS PRIMAS
– Cereales y granos de América para el mundo, por Abel Sierra (España, México)
– Receta: Pan de amaranto sin gluten, por Abel Sierra
– Receta: Pan de los Incas, por Martín Astocondor
– El pan de Indias, por Pedro A. Cantero
– Receta: Tortillas con quesillo, por Luisa León (Ecuador), Tortillas sencillas, por Rosa Lema (Ecuador), Pan de maíz, por Eulalia Cabrera (Ecuador)
RECETAS
– Pan de especies, por Fabián Solano (Costa Rica)
– Semita de yema hondureña, por Miriam Jaquelín Díaz Ramírez (México)
– Pan de Bono valluno, por Andrea Londoño B. y Juan Andrés Jaramillo S. (Colombia)
– Pan de arroz de Juanita Tomicha, por Andrés Ugaz (Perú)
– Golfeados, por Nelsón Suárez (Venezuela)
– Conchas, por Jasmín Jiménez (México)
– Pan de camote guatemalteco, por Karla Sánchez Meyer (Guatemala)
– Pan taparaco, por Andrés Ugaz (Perú)
PARA TERMINAR, UN DULCE
– Amor eterno a la panadería, por Pablo Daniel Lanzillotta (Argentina)
– Recetas: Alfajores marplatenses, Alfajores de maicena

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