Warum essen wir heute mit Messer und Gabel oder auch wieder aus der Hand? Warum schmeckt das Fleisch des Schweines gut, während uns vor dem des Hundes ekelt? Wer die Ernährungskultur der Gegenwart und damit auch sein eigenes Essverhalten verstehen will, der muss einen Blick in die Vergangenheit werfen. Dabei wird er nicht nur Antworten auf viele Fragen unseres heutigen Umgangs mit den Nahrungsmitteln finden. Denn in der Esskultur spiegeln sich sowohl ernährungsrelevante Traditionen und Veränderungen als auch die politischen und gesellschaftlichen Bedingungen der jeweiligen Epoche wider.
Den Wandel der Nahrungsmittel, die Elemente der Essenszubereitung und die unterschiedlichen Formen der Mahlzeiten fügt Hirschfelder zu einem facettenreichen Bild kulturhistorischer Ernährungsgeschichte zusammen. Sein Bogen spannt sich von der Steinzeit über die
frühen Hochkulturen, die klassische Antike und das Mittelalter bis zum Designerfood der Gegenwart.
สารบัญ
Warum schmeckt ungesundes Essen so gut?
Eine Einführung in die Kultur des Essens
1. Affenmenschen, Schneckenfresser, Ackerbauern
Die Nahrungssuche in der Ur- und Frühgeschichte
2. Der Proviant der Mumie
Die Speisen der frühen Hochkulturen
3. Die Fischsoße beim Gelage der Philosophen
Esskultur in der griechischen Antike
4. Brot und Spiele
Die Welt des Imperium Romanum
5. Mord beim Gastmahl
Nahrung im frühen Mittelalter
6. Europa im Dornröschenschlaf?
Das ländliche Leben im hohen und späten Mittelalter
7. Stadtluft und Brei
Internationale Küche in der spätmittelalterlichen Stadt
8. Brot gegen Fleisch
Hungrig und satt in der frühen Neuzeit
9. Der hungrige Fabrikarbeiter
1789-1850
10. Die Industrie auf dem Tisch
1850-1914
11. Das Essen und der Krieg
1914-1945
12. Vom Hunger zur ‘Fresswelle’ und zurück
1945-2001
เกี่ยวกับผู้แต่ง
Gunther Hirschfelder, Dr. phil. habil., studierte Geschichte und Volkskunde an den Universitäten Bonn und Trier. Zurzeit vertritt er in Bonn den Lehrstuhl für Volkskunde.
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