Este libro se desarrolló durante un período de más de veinte años, durante los cuales los autores llevaron a cabo cursos cortos sobre tecnología de extrusión en la industria, primero en Australia y luego a nivel internacional. La nueva segunda edición contiene un capítulo adicional sobre ‘Desarrollo óptimo de los perfiles de tornillo’, así como otras adiciones y mejoras.
Al igual que los cursos, este libro tiene como objetivo presentar la teoría detrás de la tecnología de extrusión, pero de una manera que se aplique claramente en la práctica. Comprender la teoría detrás del proceso y cómo se aplica significa que se pueden diseñar formulaciones y procesos para que sean más robustos, se puede seleccionar el equipo apropiado para la tarea requerida y se pueden desarrollar procedimientos y pautas operativos efectivos, lo que conduce a Procesos confiables y producto consistente.
Este libro es relevante para todo tipo de alimentos extruidos para humanos y animales, y todo tipo de equipos utilizados para producirlos: extrusoras de uno o dos tornillos y máquinas especializadas para snacks. Considere cómo operan los equipos y los procesos, y cómo las condiciones del proceso interactúan con los ingredientes.
Зміст
Prólogo 1
1. Visión general del proceso de extrusión 3
Sección 1: CONCEPTOS BÁSICOS 13
2. Configuraciones Principales de los Extrusores 15
3. Reología y Flujo en el Proceso de Extrusión 29
4. Desarrollo óptimo de los perfiles del tornillo 45
5. Diseño de la Troquel y Curvas del Funcionamiento de un Extrusor 67
6. Ingredientes en el Procesamiento por Extrusión 83
7. Rol del Preacondicionador en Extrusión 111
Sección 2: TECNOLOGÍA Y APLICACIONES 129
8. Comprensión de la Tecnología de Co-extrusión 131
9. Texturización durante el procesamiento de extrusión 141
10. Causas y Efectos de las Inestabilidades del Extrusor 163
11. Dinámicas de la Expansión del Producto durante la Extrusión 177
12. Control de la Calidad del Producto Extruido 187
13. Escalado de la Extrusión y Proceso de Transferencia 196
14. Desgaste del Tornillo, Cilindro y Placa de la Matriz del Extrusor 212
15. Solución de Problemas en el Proceso de Extrusión 229
Sección 3: TEMAS ESPECIALES 247
16. Tensión Total Media Ponderada (WATS) 249
17. Extrusores de Tornillo Simple vs. Doble Tornillo 281
18. Análisis de Ingeniería de la Ventilación en el Extrusor 291
19. Fabricación de Alimentos Expandidos Directamente 307
20. Modelado del Grado de Cocción en el Extrusor 323
21. Ejemplo de Diseño/Cálculos para el Escalado – Alimento para Mascotas 333
APPÉNDICE – LAS CUATRO REGLAS DE ORO DE LA TECNOLOGÍA DE EXTRUSIÓN 351
Nomenclatura y Símbolos 353
Referencias y Libros 361
Index 365
Про автора
Gordon Young es licencido en Ingeniería Agrícola, con una Maestría en Ciencias de la Ingeniería, y un Diploma de Graduado en Negocios, con más de 25 años de experiencia en ingeniería relacionada con el pro-cesamiento de alimentos. Ocupó cargos públicos de investigación, antes de ser profesor de tecnología alimentaria e ingeniería en la Universidad de Qld, donde también desarrolló su experiencia en tecnología de extru-sión. En 1998 se trasladó a la consultoría técnica para la industria alimen-taria.
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