Das cozinhas dos hotéis-escola Senac saem finas iguarias que agradam a hóspedes e visitantes de todos os lugares. São produções preparadas com o cuidado e o requinte de chefs. Reunidas nesse livro estão 100 receitas selecionadas desse rico cardápio e também registros da glamourosa trajetória dos dois hotéis. Gourmand World Cookbook Awards 2005 – Prêmio Especial do Júri.
Mục lục
Prefácio – Luiz Francisco de Assis Salgado
Apresentação – Laurent Suaudeau
O princípio e os princípios – Maria da Paz Trefaut
Grande Hotel Águas de São Pedro
Grande Hotel Campos do Jordão
Entradas
Pratos principais
Sobremesas
Índice de receitas
Sobre os organizadores
Giới thiệu về tác giả
ANTONINO MALAQUIAS DOS SANTOS, baiano de Alagoinhas, é formado em cozinha pelo Senac. Especialista em cozinha brasileira, asiática e francesa. Trabalhou por 14 anos na rede Caesar Park, período em que esteve no Japão, França, Portugal, Espanha e Argentina, sempre divulgando a cozinha brasileira em festivais e se aprimorando na cozinha internacional. Trabalhou ainda nos hotéis Sheraton Mofarrej, Meliá e Grande Hotel Campos do Jordão.
FÁBIO DE FREITAS GOMES é tecnólogo em gastronomia e pós-graduando em administração hoteleira. Fez vários cursos de aperfeiçoamento no Brasil e no exterior. Atualmente é chefe de cozinha do Grande Hotel São Pedro e ministra aulas de gastronomia no Grande Hotel São Pedro – Hotel-escola Senac, na PUC de Campinas-SP e na Universidade do Vale do Itajaí (Univali-SC).
RONALDO LOPES PONTES BARRETO é formado pela École Hôtelière de la Société Suisse des Hôteliers, de Lausanne, Suíça. Bacharel em turismo e hotelaria pela Universidade do Vale do Itajaí (Univali-SC) e mestrando em hospitalidade pela Universidade Anhembi Morumbi. Fez vários cursos de especialização e trabalhos de assessoramento na área de hotelaria. Atualmente é assessor de Alimentos e Bebidas da área de Educação em Turismo e Hotelaria do Senac São Paulo e professor das Faculdades Senac de Turismo e Hotelaria de São Paulo, São Pedro e Campos do Jordão; e da Universidade Anhembi-Morumbi e Universidade do Vale do Itajaí – Univali-SC.
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