José Manuel Lorenzo & Rubén Domínguez 
Methods to Assess the Quality of Meat Products [PDF ebook] 

Ủng hộ

This volume provides standardize analytical processes and techniques used for the analysis of meat and meat products. Chapters guide readers through methods on different chemical parameters, measurement of p H, correct determination of texture parameters in different meat and meat products, fat extraction, free amino acids, hydrolyzed amino acids extraction, nitrites and nitrates in meat and meat products, liquid chromatography, and techniques used for the determination of antioxidant capacity in meat and meat products.

 

Authoritative and cutting-edge, Methods to Assess the Quality of Meat Products aims to be a useful practical guide to researches to help further their study in this field. 

€117.69
phương thức thanh toán

Mục lục

Chemical Composition.- p H and Color.- Texture Analysis.- Fatty Acids.- Amino Acids (Free and Hydrolyzed).- Cholesterol.- Mineral profile.- Nitrate and Nitrite.- Biogenic Amines.- Spectrophotometric Analysis of Protein Carbonyls.- Lipid Oxidation (Primary and Secondary Products).- Volatile Organic Compound Profile.- Proteomics.- Antioxidant Capacity.

Mua cuốn sách điện tử này và nhận thêm 1 cuốn MIỄN PHÍ!
Ngôn ngữ Anh ● định dạng PDF ● Trang 170 ● ISBN 9781071620021 ● Kích thước tập tin 6.3 MB ● Biên tập viên José Manuel Lorenzo & Rubén Domínguez ● Nhà xuất bản Springer US ● Thành phố NY ● Quốc gia US ● Được phát hành 2022 ● Có thể tải xuống 24 tháng ● Tiền tệ EUR ● TÔI 8316811 ● Sao chép bảo vệ DRM xã hội

Thêm sách điện tử từ cùng một tác giả / Biên tập viên

8.804 Ebooks trong thể loại này