El GIN, derivado de la ginebra, nació en Holanda en el siglo XVI. Se trata básicamente de una mezcla de agua pura, alcohol neutro, aromatizada con botánicos, entre los cuales el enebro es el botánico obligatorio. Dicha mezcla es destilada, ocasionalmente filtrada y diluida con agua suficiente para lograr el producto que finalmente será embotellado.
En definitiva, hacer GIN es fácil, rápido, rendidor, divertido y, como si fuera poco, es rico y está de moda. Pero claro, que sea fácil de hacer no significa que sea fácil de hacer algo bueno y rico, eso requiere de tiempo dedicado al desarrollo, combinaciones, aplicación de distintas técnicas, pruebas y pruebas, hasta lograr un producto objetivo con personalidad y claros diferenciales.
En este libro nos proponemos brindarte las técnicas más efectivas para la producción y diseño de recetas de GIN. Veremos modos de tratamiento con los botánicos, métodos de producción, variantes y combinaciones con la expectativa de que puedan ayudarte en tus elaboraciones de esta mágica bebida.
Giới thiệu về tác giả
Sebastián nació en Quilmes, Buenos Aires, Argentina en 1972. Es Licenciado en Biotecnología de UNQ y Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de UNL.
Es Juez BJCP y Anfitrión Cicerone.
Se desempeñó como gerente de planta y director técnico en producción de aditivos naturales para alimentos.
Fue Director del Departamento de Biotecnología y Alimentos de Fundación UADE y luego Decano de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de la misma Universidad.
Actualmente es Director Académico de Capacitaciones El Molino, una empresa que se dedica a la capacitación sobre la elaboración de bebidas fermentadas y destiladas. Se desempeña como docente en la Universidad Nacional de Quilmes en materias del área de procesos alimenticios y biotecnológicos, y cálculo avanzado para ingeniería. También en la Diplomatura Universitaria de Elaboración de Cerveza Artesanal.
Es autor de varias publicaciones en modelado y simulación para la industria alimenticia. Y es autor de los libros Mitos y Verdades de los Alimentos, Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Recetas de Cerveza, Cervezas Sour, Agua: el centro del universo químico, Carbonatación de Cerveza, Beer Carbonation, Cálculos Cervejeiros y Elaboración de Whisky Artesanal.
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