Tener a mano cálculos simples que nos simplifiquen la programación de nuestras cocciones de cerveza siempre es muy útil y bienvenido. Matemática de la Cerveza 2 tiene como meta abarcar temas algo más avanzados dentro de las inmensas posibilidades con las que contamos para elaborar cerveza artesanal y en casa. Dirigido a homebrewers curiosos por perfeccionarse y conseguir nuevos productos cada vez mejores. Este breve texto aborda temas como: – Maceraciones alternativas, cálculos para infusión simple, escalonada, decocciones y técnica Parti Gyle. – Efecto del agregado de miel y frutas sobre la gasificación de la cerveza, en función del momento de la adición. – Pasteurización, cálculos básicos del proceso. Aplicación a botellas y escaldado de frutas y especias. – Tasas de inoculación de levaduras para distintos tipos de estilos. Esto y mucho más en este nuevo libro que complementa el primer texto de Matemática de la Cerveza y que ha resultado una guía práctica para el seguimiento de los procesos cerveceros más tradicionales.
Table des matières
Capítulo 1. Breve Introducción
Capítulo 2. Las maltas
Son la principal fuente de azúcar y nutrientes
Poder diastásico
Maceración por infusión simple
Maceración Parti Gyle
Capítulo 3. Adición de Fermentables Alternativos
Incremento en el nivel de alcohol
Capítulo 4 .Tratamientos térmicos
Pasteurización en botella
Capítulo 5. Levaduras
Tasa de inoculación y densidad del mosto
Capítulo 6. Recetas
A propos de l’auteur
Sebastián nació en Quilmes en 1972. Es Licenciado en Biotecnología de UNQ y Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de UNL.
Se desempeñó como gerente de planta y director técnico en producción de aditivos naturales para alimentos.
Fue Director del Departamento de Biotecnología y Alimentos de Fundación UADE y luego Decano de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Exactas de la misma Universidad.
Actualmente es Socio Administrador y Responsable de la producción de DONODDO S.A.S., una empresa que se dedica a la elaboración de bebidas fermentadas, entre ellas la cerveza de marca RUSTICUS. También hoy se desempeña como docente en la Universidad Nacional de Quilmes en materias del área de procesos alimenticios y biotecnológicos. Es autor de varias publicaciones en modelado y simulación para la industria alimenticia.
Es presidente de la Fundación HD Lorena Scarafiocca, una organización que impulsa la investigación científica en la patología de Huntington
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