Jetzt noch besser würzen und kombinieren! Das Standardwerk der Kreativküche erklärt auf wissenschaftlicher Basis – für jeden verständlich –, wie mehr als 400 Gewürze, Kräuter, Pasten, Essige, Öle und ihre Kombinationen funktionieren. Zahlreiche neue Entschlüsselungen aus der Aromaforschung für noch mehr aromatische Details fließen in die aktualisierte Neuauflage ein. Mit dem einzigartigen Farbleitsystem verschaffen Sie sich schnell einen Überblick und entdecken optimale Würzvarianten und ungeahnte Geschmackserlebnisse: Chili passt zu Vanille, Lavendel zu Basilikum und Sojasauce zu Erdbeeren. In diesem Buch wird endlich klar, wieso der wunderbar blumige, leicht zitrusartige Geruch der Nori-Algen verschwindet, wenn sie gekocht werden. Kleine Geschmacksbeispiele und Rezepte aus aller Welt, von bodenständig bis avantgardistisch, schulen die Sinne. Raffiniert, souverän und überraschend kreativ zu kochen – ganz ohne Rezept. Erleben Sie die Vielfalt des Geschmacks!
Table des matières
EIN FEST FÜR DIE SINNE
– DIE GESCHMACKSRICHTUNGEN
– FUNKTIONELLE GRUPPEN
AROMA – DIE KUNST DES WÜRZENS
– WÜRZPRAXIS
– GÄNGIGE ZUBEREITUNGSARTEN
– FOOD-PAIRING UND FOOD-COMPLETING
EINE KLEINE GESCHICHTE DES WÜRZENS
– DER WEG DER GEWÜRZE IN EUROPA
– DER WEG DER GEWÜRZE WELTWEIT
– AROMEN DER WELT
– KRÄUTER UND GEWÜRZE IM EIGENEN GARTEN
KRÄUTER, GEWÜRZE & MEHR
– FARBSCHEMA: SO FUNKTIONIERT’S
– SCHÄRFEGRADE
– BOTANISCHE FAMILIEN
– EINE PFLANZE – DREI AROMAPROFILE
– SALZE DER WELT
– SÜSSKRAFT IM VERGLEICH
GEWÜRZMISCHUNGEN
– DAS SPIEL MIT DEN AROMEN
– MASALAS
– DIE EIGENE GEWÜRZMISCHUNG – TEIL I
– DIE EIGENE GEWÜRZMISCHUNG – TEIL II
SAUCEN UND PASTEN
– FISCHSAUCEN UND VARIANTEN
– WÜRZVARIANTEN MIT SOJASAUCE
– SALSAS
ALKOHOLE, ESSIGE, FETTE UND ÖLE
ANHANG
– KLEINE GERUCHSSCHULE
– WAS PASST WOZU?
– REGISTER
– LITERATUR UND QUELLEN
– IMPRESSUM
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