Es la versión digital de P.A.N. la publicación para los panaderos profesionales, caseros y en general los amantes del ‘buen pan’. En el número 2 encontrarás, entre mucho más, los siguientes contenidos: una entrevista de Ibán Yarza a la antropóloga francesa Mouette Barboff; un artículo del actor Juan Echanove sobre su pasión por hacer el pan en casa y la relación con el teatro.
Una investigación apasionante de Jordi Mercadé sobre la verdadera historia de la ciabatta; valiosas informaciones sobre la mantequilla de la mano de Rúben Valbuena y en general otras contribuciones sobre las masas enriquecidas como las de Xavier Barriga y Miquel Saborit; una interesante conversación entre Lot Roca y Txema Pascual en la que la moderadora Nuria Gutiérrez profundiza en la relación harinera/panadero; Recetas originales y con historia de Roscón de Reyes por Iñaki Echegoyen y el Panettone de Miquel Saborit; secciones de pan sin gluten, pan y ciencia, cultura; la sección Talante Panarra para panaderos caseros con un artículo sobre greñado de Beatriz Echeverría; y mucho más…
Table des matières
|TRIBUNA ABIERTA|
El alma del pan, por Juan Echanove
|OPINIÓN|
La ley del pan, por Gus Oliet
Indicaciones geográficas protegidas, por Abel Sierra
|RETRATO EN PRIMERA PERSONA|
El pan y el cole, por Beesham Soogrim
|CONVERSACIONES PANADERAS|
Lot Roca / Txema Pascual, por Nuria Gutiérrez
|RELATOS PANADEROS|
El horno de Carcedo de Burgos, por Lucas García Calvo
|ENTREVISTA INTERNACIONAL|
Mouette Barboff. La gran dama del pan, por Ibán Yarza
|PAN Y CULTURA|
Panaderas, hambre y excomuniones en Madrid, por José Antolín Nieto Sánchez
Partiendo el pan en Shakespeare. Pan para el cuerpo y pan para el alma, por Andrew J. Power / Timothy Ryan Day
El museo del pan de Mayorga, por Eulalia W. Petit de Gabriel
Joan Llacer. Cerámica y panes, por Nuria Gutiérrez
|MATERIAS PRIMAS|
Mantequilla, por Rubén Valbuena
|PAN Y CIENCIA|
Coordinadora de la sección Eulalia W. Petit de Gabriel
The Bread Lab, por Eulalia W. Petit de Gabriel
El proyecto Health Bread, por Eulalia W. Petit de Gabriel
Red BAL, por Dra. Patricia Ruas Madiedo
|TECNOLOGÍA PANADERA|
La importancia de la harina en las masas enriquecidas, por Xavier Barriga
|PANES INTERNACIONALES|
Ciabattalogia, por Jordi Mercadé
|RECETAS|
Masas enriquecidas: una introducción, por Miquel Saborit
Panettone Milanés, por Miquel Saborit
Burguer negra vegana, por Jordi Morera
Maravillas de té matcha y yuzu, por Yohan Ferrant
Trampantojo navideño. Un roscón de aperitivo, por José Roldán
Esparteros y cruzaditos, por Carlos Mariel Albert
|RECETAS CON HISTORIA|
Roscón de Reyes con praliné de almendras, por Iñaki Echegoyen
|SIN GLUTEN|
Coordinadora de la sección Pilar Lozano
Masas enriquecidas sin gluten: una introducción, por Alfredo Gil Martínez
El Laboratorio. Variables relevantes en masas, por Jordi Bosch
|SIN GLUTEN RECETAS|
Bollos de hamburguesa sin gluten y sin lácteos, por Teba González Frutos
Bollitos dulces aromatizados, por Cecilia Francesch Escalona
|BOCATAS DEL COPÓN|
Bocata de pollo en pepitoria, por Jesús Martín
|EVENTOS|
Salone del Gusto 2016, por Hughes Belin
|TALANTES PANARRAS|
Más allá del greñado, por Beatriz Echeverría
A propos de l’auteur
Los autores principales de esta publicación son panaderos profesionales, panaderos caseros o divulgadores de la cultura del pan: Juan Echanove, Gus Oliet, Abel Sierra, Beesham Soogrim, Lot Roca, Txema Pascual, Nuria Gutiérrez, Lucas García Calvo, Mouette Barboff, Ibán Yarza, José Antolín Nieto Sánchez, Andrew J. Power, Timothy Ryan Day, Eulalia W. Petit de Gabriel, Rubén Valbuena, Dra. Patricia Ruas Madiedo, Xavier Barriga, Jordi Mercadé, Miquel Saborit, Jordi Morera, Yohan Ferrant, José Roldán, Carlos Mariel Albert, Iñaki Echegoyen, Pilar Lozano, Alfredo Gil Martínez, Jordi Bosch, Teba González Frutos, Cecilia Francesch Escalona, Jesús Martín, Hughes Belin, Beatriz Echeverría
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