Focuses on the physical-chemical origins and structures formed by the association of aqueous, dispersed polysaccharides with related and unrelated chemical species. Covers the origin of polysaccharide supramolecular assemblies; polysaccharide molecular structures; gel formation and ultrastructure in food polysaccharides; structures and phase transitions of starch polymers; microcrystalline cellulose technology; cyclodextrins; starch-lipid interactions; interactions in whey protein/polysaccharide mixtures; and more.
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भाषा अंग्रेज़ी ● स्वरूप PDF ● पेज 352 ● ISBN 9781466583672 ● प्रकाशक CRC Press ● प्रकाशित 1998 ● डाउनलोड करने योग्य 3 बार ● मुद्रा EUR ● आईडी 7124318 ● कॉपी सुरक्षा Adobe DRM
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