‘Brot backen ist ein Handwerk – ein feines Brot zu kreieren eine Kunst.’ Peter Kapp hat sich dieses Postulat zu eigen gemacht, es treibt ihn tagtäglich an. Seine Brote sind weit mehr als die Perfektion des Handwerks, seine Kreativität ist schier unerschöpflich und die Brotkreationen sind unter Kennern längst Kult.
Nun lässt sich Peter Kapp ‘in die Karten schauen’ und zeigt, wie man mit erstklassigen Zutaten, der nötigen Geduld bei der Teigbereitung und ein paar Tricks auch zu Hause richtig gutes Brot backen kann.
Ob Korn-Gourmet, Fougasse Amore, Pane di Nittardi oder das spektakuläre Baguette Sepia-Cranberry � es ist sicherlich für jeden Geschmack etwas dabei…
Daftar Isi
Rivoluzione del Pane
Das Mehl
Der Teig
Die Brotformen
Rezepte
Sauerteigbrote
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Baguettes
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Pain Marly
La Ciau
Baguette Olive
Baguette Kurkuma-Mandel
Baguette Tomate-Spinat-Fenchel
Baguette Piemont
Pain Bistrot Marius
Giorgio Primo
Baguette Tradition Zwiebel
Pane Rustico
Mediterranes
Pane di Nittardi
Chapeau
La Couronne
Pane di Castagne
Pane Süßkartoffel-Mohn
Pane Karotte-Ingwer
Pane Aprikose-Haselnuss
Französisches Landbrot Olive
Fougasse Riviera
Pain aux figues
Pain aux noix
Pain Breton
Ciabatta
Pane di Dolcetto
Pain aux noisettes
Pain des vignerons
Focaccia Kräuter
Focaccia Kartoffel
Chapeau Aprikose-Hagebutte
Focaccia Aprikose-Pancetta-Fenchel
Pane di Vacanza
Manacor
Pan Chorizo
Fougasse Amore
Terra Madre
Terra Madre Le Bianco
Terra Madre Olive-Thym
Terra Madre Le Terroir
Polka
Rivoluzione del Pane
Baguette Sepia-Cranberry
Fougasse Sepia-Amore
Zu guter Letzt
Nützliches
Danke
Tentang Penulis
Peter Kapp war an der Seite von Johann Lafer Juror der beliebten ZDF-Sendung ‘Deutschlands bester Bäcker’. Der Ausnahmebäcker ist unermüdlich unterwegs in seiner Herzensangelegenheit, der ‘Revolution des Brotes’. Er hält bundesweit Vorträge, bietet Seminare für Profis an, genauso wie Backkurse für Hobbybäcker.
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