In un’epoca in cui sia l’opinione pubblica, sia la normativa assegnano un ruolo centrale all’igiene e alla sicurezza degli alimenti, tutte le industrie del settore alimentare – dalla trasformazione delle materie prime fino alla vendita e alla somministrazione – avvertono l’esigenza di procedure di sanificazione sempre più efficaci e perfezionate.
Questo volume è la versione italiana dell’opera originale Principles of Food Sanitation, giunta ormai alla sua quinta edizione, la cui validità nella formazione degli specialisti è riconosciuta a livello internazionale. Il testo è uno strumento in grado di fornire agli operatori delle industrie alimentari, ma anche agli studenti, informazioni complete sulle più aggiornate procedure di sanificazione e sulle modalità per garantire un elevato livello di sicurezza degli alimenti.
Il volume, che si presta anche alla consultazione per specifiche categorie di alimenti, non tratta solo dei prodotti, delle attrezzature e dei sistemi impiegati nella sanificazione, ma offre anche una serie di indicazioni pratiche per raggiungere gli indispensabili livelli di igiene in tutte le fasi della trasformazione e della preparazione degli alimenti.
Spis treści
Sanificazione e industria alimentare.- Microrganismi e sanificazione.- Allergeni e sanificazione.- Fonti di contaminazione degli alimenti.- Igiene della persona e degli alimenti.- HACCP e sanificazione.- Quality assurance per la sanificazione.- Detergenti.- Disinfettanti.- Attrezzature e impianti per la sanificazione.- Gestione dei rifiuti solidi e liquidi.- Controllo degli infestanti.- Progettazione degli stabilimenti alimentari.- Produzione e stoccaggio di alimenti a basso tenore di umidità.- Industria lattiero-casearia.- Industria delle carni e del pollame.- Industria dei prodotti ittici.- Industria dei prodotti ortofrutticoli.- Industria delle bevande.- Ristorazione e somministrazione di alimenti.- Aspetti gestionali della sanificazione.
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