Max Rubner 
Die Ernährungsphysiologie der Hefezelle bei alkoholischer Gärung [PDF ebook] 

Frontmatter — Inhalt — I. Teil. Vitale und ferinentative Umsetzungen — II. Teil. Die physiologischen Bedingungen des Energiebedarfs der Hefe im Zustande der Wachstumsbehinderung — III. Teil. Das Wachstum der Hefe in seinen allgemeinen Beziehungen zu Nahrungsmenge, Nahrungsart und Temperatur — IV. Teil. Die absolute Gärleistung wachsender und nicht wachsender Hefe und die energetischen Beziehungen zwischen Wachstum und Gärung — V. Teil. Fermentationswärme und andere Wärmetönungen in der Hefe — VI. Teil. Das Verhältnis des Kraft- und Stoffwechsels der Hefe zu anderen Organismen — VII. Teil. Die Rolle der Zellmembran als Resorptionsfläche der Nahrungsstoffe — VIII. Teil. Der Stickstoffwechsel der nicht wachsenden Hefe — IX. Teil. Der Stickstoffwechsel der Hefe beim Wachstum — Register