Max Rubner 
Die Ernährungsphysiologie der Hefezelle bei alkoholischer Gärung [PDF ebook] 

Frontmatter – Inhalt – I. Teil. Vitale und ferinentative Umsetzungen – II. Teil. Die physiologischen Bedingungen des Energiebedarfs der Hefe im Zustande der Wachstumsbehinderung – III. Teil. Das Wachstum der Hefe in seinen allgemeinen Beziehungen zu Nahrungsmenge, Nahrungsart und Temperatur – IV. Teil. Die absolute Gärleistung wachsender und nicht wachsender Hefe und die energetischen Beziehungen zwischen Wachstum und Gärung – V. Teil. Fermentationswärme und andere Wärmetönungen in der Hefe – VI. Teil. Das Verhältnis des Kraft- und Stoffwechsels der Hefe zu anderen Organismen – VII. Teil. Die Rolle der Zellmembran als Resorptionsfläche der Nahrungsstoffe – VIII. Teil. Der Stickstoffwechsel der nicht wachsenden Hefe – IX. Teil. Der Stickstoffwechsel der Hefe beim Wachstum – Register